今天，我們幾乎可以在任何普通餐廳找到酒單——即使是簡單的 “trattorias”——而最精緻的也提出了利口酒、咖啡甚至水的清單。
現在，在意大利，是時候列出橄欖油清單了。 很難說這是好消息還是壞消息。 它清楚地表明廚師對橄欖油的興趣日益濃厚，但這只是一時的時尚嗎？ 專家認為，小型美食餐廳管理油單或手推車並不容易。 如果你一次打開很多瓶子，有些可能很快就會腐爛。 但是有一些地方可以做到這一點。 最好的之一是 馬賽克，豪華的美食餐廳 泰爾梅曼茲酒店 在那不勒斯灣迷人的伊斯基亞島。
Nino Di Costanzo 不僅是一位才華橫溢的廚師，而且對特級初榨橄欖油充滿熱情。
“當我還是個孩子的時候，我曾經每天吃一片麵包加橄欖油和當地的西紅柿：簡單而美味。 今天，我不能沒有橄欖油做飯，”他一邊說，一邊向我們展示了巨大的餐廳儲藏室，裡面擺滿了最好的意大利麵食、麵粉、醋和橄欖油。 他能夠收集到其中的 - 個，每個意大利地區一個（唯一的例外是 Valle d'Aosta，意大利北部的一個小山區）。 在最後幾個月——從 - 月到 - 月——他穿越意大利參觀農場並挑選最好的產品。 “我只想使用我知道它們來自哪裡的油，”他說。
您不會輕易在意大利找到另一家提供如此全面的優質特級初榨橄欖油的餐廳。 廚師 Di Costanzo 和他的侍應生知道如何處理它們。 只要您在六張桌子中的一張就座，您就會受到特別的歡迎：一個輕微烤過的自製法式長棍麵包和一個空的小盤子； 然後，您將從橄欖油手推車中選擇您將使用哪種精美的油來填充它，在從適當的藍色品嚐杯中聞到它之後。 如果您願意，侍酒師和 Maitre Alessandro Passagrilli 會為您提供指導。
大多數瓶子都是小包裝的，很快就空了。 如果三天內沒有吃完，Nino 會在較大的日常酒店餐廳使用它們，在那裡它們會很快被清空。
Mosaico 的橄欖油清單確實令人印象深刻，其中許多是 2010 年收成最好的。 從來自翁布里亞的 Viola 的著名、強烈的 Il sincero 到來自威尼託的 Gamberoni 的稀有而精緻的特級處女。 廚師自己的最愛之一是 Terraliva 的西西里油，但他解釋說 “我最喜歡的是你可以從全國各地找到這麼多優質的橄欖油，每一種都有自己的特色。”
但是，雖然他鼓勵他的客人 “與油一起玩”，油本身在他的菜餚中也扮演著重要角色：原創、創意和俏皮，它們既美麗又美味。 看看富有想像力的甜點 Insalata di Pasta dolce. 意大利夏季流行美食經典意大利面沙拉的一種不常見的甜味版本，包括所有配料：底部是橄欖油瑪德琳和玉米慕斯； 然後是典型的 Gragnano 手工意大利面——用糖漿烹製——配上香脆的 Taggiasca 橄欖威化餅、磨碎的椰子和羅勒果凍。 一邊，一個 “番茄”（實際上是一種帶有羅勒心的李子果凍）。 最後是一種由糖製成的小而透明的糖漿，隱藏在來自加爾達湖的 Agraria Riva 精緻而芬芳的 Uliva 油中。 你打破它，它會 “調味”整個甜點，在不壓倒它們的情況下增強不同的風味。
特級初榨橄欖油的另一種魔力。
IL MOSAICO 德爾泰爾梅曼茲酒店
巴尼廣場，4
Casamicciola Terme
伊斯基亞 (Na)
電話+ 39 081 994722
均價 100 歐元
www.termemanzihotel.com
