風土如何影響智利的 EVOO 質量

在 2015 年紐約國際橄欖油大賽上， 智利特級初榨橄欖油 被認出兩個 “同類最佳”獎項獲得了令人垂涎的榮譽，因為其中一些 最好的橄欖油 在世界上。

兩種獲勝的油是來自 Picual 拉斯多森塔斯 和混合 奧拉夫.
請參見：智利最好的橄欖油
智利是一個跨越廣泛多樣的地理區域的國家，具有高度變化的氣候和不同的土壤成分。

為了確定地理位置如何影響 EVOO 質量，智利的研究人員評估了氣候、土壤成分以及施肥和灌溉等農業實踐對特級初榨橄欖油感官特性的影響。

他們也研究了收穫時果實成熟的階段是否會影響智利生產的特級初榨橄欖油的酚含量。

在這項研究中，研究人員選擇了智利兩個不同地理位置的商業果園種植的橄欖品種：利馬里谷，馬里諾亞熱帶沙漠，年降雨量僅為 22 毫米； 莫利納地區屬地中海氣候，年降雨量735毫米。

該研究發表在 2016 年 - 月版的 糧食與農業科學雜誌，發現兩個地區的土壤成分存在差異。 利馬里河谷鹼性土壤的鈣、鎂、鉀、鈉含量高於莫利納土壤； 而莫利納的酸性土壤含有更多的鐵和鎂。 此外，利馬里乾旱區特有的粘壤土比莫利納的土壤具有更好的化學施肥效果。

在這項研究中，使用兩相離心系統從 2011 - 2012 和 2012 - 2013 季節收穫的橄欖中提取橄欖油，並根據官方分析方法分類為特級初榨。

酚醛含量 特級初榨橄欖油 發現兩個地理位置生產的產品有很大不同。 兩個季節，利馬裡山谷生產的特級初榨橄欖油的總酚含量均高於莫利納地區生產的橄欖油（473-326 年每公斤橄欖油為2011 毫克，每公斤橄欖油為2012 毫克；每公斤橄欖油為493 毫克，每公斤橄欖油為 208 毫克）。2012 – 2013 年石油）。

與莫利納果園相比，利馬里河谷果園較高的蒸發蒸騰量和較低的灌溉量可能解釋了總蒸發量的差異。 橄欖油中的苯酚含量 從兩個領域。

這組作者表示，先前的研究表明，從傳統雨養果園獲得的特級初榨橄欖油的苯酚含量高於灌溉果園。 灌溉果園的高含水量會影響酚類化合物的溶解，並改變橄欖油生產過程中多醣連接的酚類化合物的釋放。

作者還發現，與灌溉和蒸發速率相比，特級初榨橄欖油中的揮發性化合物受溫度影響更大。 此外，EVOO 的苯酚含量隨著收穫時橄欖成熟度的增加而降低。

根據他們的發現，調查人員得出結論，智利的地理位置、土壤和氣候對 特級初榨橄欖油的感官品質 比橄欖品種。

• 糧食與農業科學雜誌