在 Domaine de La Vallongue 製造“魔法”

距離聖雷米普羅旺斯和 Baux 村莊旅遊密集的街道不遠，這裡有橄欖園 拉瓦隆格莊園 似乎成長在一個完全不同的世界。

莊園位於一個狹長山谷的底部——瓦隆格的意思是 “長谷”——位於 Les Alpilles 的中心地帶，這是一個長滿松樹和橡樹仁的小山脈。

在這裡，橄欖樹、葡萄藤和杏仁樹不得不適應強風、西北風和石灰岩土壤。

這個區域自然公園及其組成的村莊是法國訪問量最大的地方之一。

“這個山谷是奧古斯塔大道的一部分，這條羅馬道路連接西班牙和帝國首都，一直沿著地中海沿岸延伸，”該公司的橄欖油磨坊主兼生產經理 Laetitia Barthélemy 告訴 Olive Oil Times.

當我們漫步在橄欖樹上時，商業和營銷總監 Barthélemy 和 Juliette Alllain 回憶起 300 公頃莊園的所有者 Christian Latouch 是如何愛上 “這個地方的魔力”早在 2008 年就決定在這裡開始生產葡萄酒和橄欖油。

“那時有六公頃的橄欖園。 現在我們有 79 棵，這意味著大約 18,000 棵橄欖樹。 2015 年，當我們開設了自己的新橄欖油廠時，這種冒險在 2015 年繼續進行，”Barthélemy 說。

“擁有更優質橄欖油的秘訣在於能夠盡快將橄欖送到磨坊，因為它們是我們的小樹林，也是我們的磨坊，它使我們能夠控制物流，我們所生產的品種和我們想要的成熟度，”她補充道。

拉瓦隆格 獲得金獎 在2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

從莊園的辦公室和磨坊，一個典型的普羅旺斯農場，周圍環繞著松樹和柏樹，我們驅車前往屬於 La Vallongue 的不同土地，位於 Saint Rémy 和 Eygalières 市內。 其中大多數是新種植的橄欖樹。

其他人倖免於難 1956年的霜凍，這摧毀了法國南部和西班牙北部的許多橄欖樹。 它們都有一個獨特的形狀，中間有一根枯死的老樹幹，周圍有四根新樹枝，這棵樹獲得了第二次生命。

大部分莊園都種植非有機橄欖油，但也生產一小部分有機油。

“今天生產有機油很複雜，但我們正在開發它，”Barthélemy 建議道。

當被問及法國橄欖油生產有何特別之處時，巴泰勒米指出 受保護的原產地標記 系統（AOPs），也存在於其他歐洲國家，但她說，它深深植根於法國。

“AOP 旨在將生產者和他們的土地聯繫起來，尤其是一種特殊的土壤（風土，法語），氣候，最重要的是專業知識。 此外，AOP 服務於消費者的需求，他們對本地生產和完全可追溯的食品越來越感興趣，”她解釋道。

“事實證明，該系統在葡萄酒行業非常有效，因此我們開始將其應用於其他產品，例如奶酪油，”艾倫補充道。

La Vallongue 屬於普羅旺斯博克斯山谷 (La Vallée des Baux de Provence) 的 AOP。 儘管它是法國八個橄欖油 AOP 中最小的一個，但它由 15 個村莊組成，生產的橄欖油約佔法國總產量的 -%。

保護和促進當地品種的生產是 AOPs 系統的關鍵。

“在 La Vallongue，我們基本上種植了五種典型的 Vallée des Baux 品種。 我們有 Salonenque，它的名字來源於鄰近的 Salon de Provence，”Barthélemy 說。

“我們還有Bouches du Rhône的Berruguete和Verdale，這是該部門的典型產品，具有青草和青蘋果的香氣，以及Valléedes Baux特有的Grossane。 根據傳說，Baux 的領主從十字軍東征中帶來了這種品種。 最後，我們有 Picholine，它又小又尖。”

“這些不同的品種和我們自己的磨坊使我們能夠提供具有不同風味的多種油，”磨坊主補充道。