他們的結果研究顯示那些服用特級初榨橄欖油和傳統橄欖油的人的蛋白質模式發生了顯著變化，這與最常見的心髒病冠心病 (CAD) 的生物標誌物顯著改善有關。
請參見：橄欖油的健康益處
研究員威廉·馬倫說，這是第一次從營養學角度使用蛋白質組學，該研究的目的之一是展示哪些食物對健康有益。他說，這將提供更準確的標籤，並讓消費者做出明智的選擇。

該研究不是基於飲食習慣，一組服用補充劑，另一組不服用。取而代之的是，參與者在研究開始時提供尿液樣本，三週後再次提供尿液樣本，六週結束時提供最後一次。

研究人員從格拉斯哥選擇了 63 名 18 至 75 歲的健康志願者，他們沒有定期服用橄欖油，並在一項雙盲研究中分析了可用於在損傷開始出現之前檢測疾病的尿液生物標誌物和評分系統。

參與者被隨機分為兩組：一組特級初榨橄欖油高酚類另一組服用酚類含量較低的普通橄欖油。

志願者每天補充 20 毫升來自葡萄牙的橄欖油，但這些油沒有加熱，也沒有用於烹飪。沒有飲食限制；油在一天中的任何時間一次攝入。

在前三週結束時，再次分析每個尿液樣本並對其蛋白質特徵進行評分，然後計算平均心髒病評分。結果顯示，兩組冠狀動脈疾病的平均測量值均有所下降。

研究人員表示，三週後，低酚組的得分從 0.3 下降，而高酚組的得分為 0.2。研究結束時的尿液分析顯示，除了最初 3 週期間測量的結果外，兩組的任何顯著變化。

研究人員得出的結論是，儘管 CAD 的分數有所提高，但並沒有顯著的貢獻歸因於橄欖油酚類. 似乎任何橄欖油（酚類含量高或低）都是有益的，並且脂肪酸可能是觀察到的效果的主要貢獻者。

Mullen 博士說，在疾病成為問題之前識別疾病的早期特徵將大大減少醫療干預。