Kersten Wetenkamp，Der Feinschmecker 的橄欖油鑑賞家

通過朱莉巴特勒
Olive Oil Times 貢獻者 | 巴塞羅那報導

二月4^th 是德國頂級美食雜誌每年出版的世界上最有影響力的橄欖油指南之一的 2011 年截止日期， 費恩施梅克 （字面上地 “美食家”）。 今年，有 800 種油被納入 Olio Awards 指南，該指南將於今年 2003 月發布。 十年來，Kersten Wetenkamp 一直擔任該雜誌的美食和葡萄酒編輯，自 - 年以來一直負責監督該指南。 在他的家鄉漢堡，他向我們講述了他在橄欖油行業看到的艱鉅的選擇過程和趨勢。

你是如何開始美食寫作的？
我一直想寫關於文化（文學、電影）的文章，但美食和美酒對我的家庭來說一直很重要。 我媽媽在一所學校教烹飪課，所以家裡的烹飪水平很高。 在漢堡學習新聞期間，我藉此機會在 Der Feinschmecker 做了兩個月的工作經驗，結果非常愉快和有趣（我們每天都有品酒會！）。 在編輯了一份經濟學和 IT 雜誌後，我於 2000 年開始了我的編輯工作。

是什麼啟發了橄欖油指南？
我們在 2003 年開始使用它，因為市場上沒有類似的東西。 這是一項開創性的工作。 那個時候誰知道橄欖油？ 德國的專家很少，所以我們邀請了意大利、希臘和西班牙的專家來漢堡品嚐橄欖油。 我們有一個包含數百個食品零售商的數據庫，我們要求每個人都向我們發送橄欖油。 最後，我們驚訝地看到辦公室裡有數千個橄欖油瓶！

請告訴我們選擇過程和指南所扮演的角色。
過程非常簡單。 任何想進入的人都可以進入，但由於品嚐費用高昂，他們必須為每瓶油支付 29 歐元。 我們處理來自幾乎每個生產國的約 900 種橄欖油。 不允許使用注入草藥的油，並且從一開始就必須在瓶子上出現生產商的名字，否則我們將不接受這種油。 生物橄欖油和 DOP 橄欖油是該規則的例外。 我相信我們的感官分析是世界上最嚴格的分析之一。 最終，只有 200 到 250 件能夠出版。 我們的指南對德國市場非常重要，它對或多或少依賴德國零售商的生產商起著關鍵作用。 許多希臘和意大利生產商也非常重視我們的指南。

你注意到了哪些趨勢？
我看到的最大變化是西班牙油的形象。 當我們開始時，對西班牙橄欖油有一種真正的偏見——它們是為了數量而不是質量。 事實上，在 2003 年左右，西班牙油在德國超市很少見，除了 “匿名”工業產品標籤 “西班牙製造”，可能是希臘、西班牙和非洲油的混合物。

我寫了一篇文章在 經濟周刊一份德國商業雜誌指出，與澳洲和美國等國家的新世界石油一貫的高品質相比，西班牙缺乏品質意識。 這讓西班牙商會著實憤怒了。 但從那時起，情況發生了根本性的變化，西班牙橄欖油生產商現在在我們的競爭中名列前茅。 生產商似乎看到了他們的利基市場，他們在德國市場的一席之地。 現在，他們將生產商的名字放在標籤上，這是一場相當大的革命。

其次，正如我們在克里特島看到的那樣，有一種可追溯性的趨勢，生產商對其產品給予一定的透明度，讓客戶可以追踪橄欖的來源直到裝瓶日期。 慢慢地，由於媒體和客戶的需求，這將被打印在越來越多的標籤上。

第三，德國仍然需要生態生產，帶有生態標籤的油將越來越多。 這有意義嗎？ 我不確定，但這就是市場。 最後，在意大利，我們看到越來越多的生產商在壓榨橄欖之前去除石頭。 這些特殊的新油， 德諾喬拉托 or 意大利面, 有時很好（平衡良好），有時不好（不平衡）。 因此，這些油往往具有更苦、更強烈的味道和更高水平的多酚。 在德國，橄欖油的消費量正在迅速增長，並且趨勢是對質量的興趣日益增加。

你正在編輯一本將於 2011 年出版的書，它是關於什麼的？
這是托萊多的手稿 卡洛斯·法爾科 關於他在世界上最現代化的橄欖磨坊中的經歷，包括他與全球領先的橄欖油專家之一托斯卡納的 Marco Mugelli 的合作。 由此產生的油， 格里尼翁侯爵, 是最好的之一。 這本書由 Der Feinschmecker 的出版商發行， 霍夫曼和坎普，並有德語和英語版本。 這是關於橄欖油生產和消費的歷史和好處。 但更有趣的是，它將包括這位偉大的葡萄酒和橄欖油先驅的個人觀點。 它的目標讀者是德國和整個歐洲的普通讀者。

你如何使用橄欖油？
我每天都使用橄欖油，主要是在晚上與菜餚、麵包、意式烤麵包、沙拉和魚一起使用。 我有意識地嘗試健康飲食，並嘗試遵循克里特島飲食，多吃海鮮、水果和蔬菜。 週末，我總是用大量的橄欖油煎炸。

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