在他的新書中， “意大利食品如何征服世界，”約翰·F·馬里亞尼 (John F. Mariani)，《美食與美酒》記者 男性尊稱 雜誌描繪了一種美食的崛起，其跨越大陸的轉變從省級的農民菜餚到成為主導高端和低端外出就餐的僑民的食用大使。 儘管 Mariani 的書名表明了全球視野，但該書的唯一重點是美國的意大利美食，特別是如何成為意大利裔美國人的食物，一個仍然代表著意大利和全世界意大利文化的獨立物種。
美國的文化和美食在很大程度上是由移民塑造的，5 年至 1880 年間抵達的 1910 萬意大利人的龐大浪潮帶來了關於食物的想法，這些想法將徹底改變美國的餐飲格局。 這些移民中有超過 80% 來自意大利南部的貧窮和農村，來自西西里島和坎帕尼亞等地，他們對餐館知之甚少，但有著簡單、豐盛的傳統，他們試圖在他們的收養國家與他們可以獲得的微不足道的成分。
自 1860 年餐廳的概念在法國流行以來，以及 100 年後，法國美食定義了外出就餐。 這是一個複雜而耗時的煉油廠世界，它塑造了人們關於外出就餐意味著什麼的想法。 在這種情況下，提供一些簡單成分的意大利菜餚的小比薩店和小餐館被認為僅僅是農民的食物，是貧窮移民的食物。
二戰後，意大利美食開始涉足美國美食，通過主廚 Boyardee 無處不在的罐裝意大利面等產品，以及由於美國遊客從意大利回來，意大利餐廳越來越受歡迎。 然而幾十年來，真正的意大利成分在美國仍然沒有，例如，直到 1980 年代，在美國不可能買到特級初榨橄欖油。
然後，國際橄欖油理事會開始贊助和促進有關健康的研究 “地中海飲食。” 這恰逢都靈興起的慢食運動，強調歐洲風格的手工製作食品的方法。 最後， 橄欖油 在美國發行，意大利食物變得更加正宗，正如馬里亞尼所說，意大利人自己也將其視為自己的美食。
現在，意大利烹飪中的區域和微觀區域差異已為美國人所熟知，每個超市都可以買到橄欖油。 簡單、正宗的意大利美食，採用最完整的食材烹製而成，已成為美國外出就餐的新標準，這種標準如此普遍，很難想像不久前流行雜誌有一段時間解釋如何吃披薩。
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