通過朱莉巴特勒
Olive Oil Times 貢獻者 | 巴塞羅那報導
Juan de Dios Alche 博士和 Fendri Mahdi 博士
西班牙科學家聲稱他們即將提供 “初榨橄欖油的“親子鑑定”將成為打擊欺詐的有力盟友。
他們在 DNA 指紋技術方面的進步意味著他們現在只需要相對較小的樣品（通常為 100 – 200 毫升）即可驗證初榨橄欖油是否確實符合所聲稱的品種和來源。
與化學和感官測試不同的是，化學和感官測試的結果最多只能表明該油已被另一種植物油切割過，在橄欖油中發現榛子油或葵花籽油的 DNA 是明確的他們說，這是它存在的證據。
西班牙國家研究委員會（CSIC）項目首席研究員 Juan de Dios Alché 博士告訴我們Olive Oil Times 還有很多工作要做，但他希望該測試能夠在六個月內投入商業使用。
“我們已經與包括美國在內的食品行業人士建立了相當多的聯繫，並且相信對此有很大的需求，”他說。
Alché，來自 CSIC 植物生物化學、細胞和分子生物學系，該系的一部分扎伊丁實驗站 格拉納達研究所還解釋說，它將在很大程度上補充但不會取代其他驗證測試。
Olive Oil Times: 這個測試有什麼好處？
胡安·德·迪奧斯·阿爾切博士：初榨橄欖油相對昂貴，人們願意為他們看重的品質支付更高的價格，例如來自特定地區或品種的油，不誠實的生產商會利用這一點。通過此測試，我們可以驗證橄欖油的真實性，確認其是否確實是標籤上註明的原產地和品種或品種。
問：它有什麼局限性？
答：這不是確定橄欖油等級的測試。此外，它還需要檢測完整的 DNA，而這在精煉油中通常很難找到。這是它被設計用於初榨橄欖油的原因之一，並且應該被視為其他測試的補充，而不是替代品。
此外，在某些情況下，我們無法對樣本進行積極分析，因為它們的 DNA 量非常非常少，或者 DNA 被降解。在這種情況下，我們必須使用更大的樣本，有時最多1 升。研磨過程中使用高溫是DNA 降解的一種方式。
問：你們是如何開發這個測試的？
答：作為花粉研究的一部分，我們開發了一個大型數據庫，其中包含從 90 多個不同橄欖品種（主要來自西班牙、葡萄牙和突尼斯）的葉子中提取的 DNA 片段，但是還有來自意大利、希臘、法國、摩洛哥和黎巴嫩的最常見品種。
它的用途之一是證明橄欖品種不受橄欖花粉過敏疫苗的影響，但我們嘗試發現我們也可以用它來識別橄欖油，儘管在西班牙，整個橄欖果，包括種子，被壓碎來製造石油，但我們並不知道其中的DNA 到底來自哪裡。
問：你們的數據庫基於橄欖樹葉子的 DNA，但科學家報告稱，發現橄欖樹葉子中的 DNA 與橄欖樹油的 DNA 不匹配。
答：我們發現在絕大多數情況下它們確實是一致的。
問：測試如何進行？
答：它基於使用微衛星（也稱為 SSR - 簡單序列重複）作為分子標記。我們提取 DNA 並使用什麼稱為聚合酶鍊式反應 (PCR) 來擴增這些 SSR 序列。 然後，我們通過排序並將大小與數據庫中已有的大小進行比較來檢查它們的大小。
其他分子標記現在似乎提供比 SSR 更高分辨率的指紋識別，但我們仍然使用微衛星，因為已經有許多基於它們的數據庫，例如我們的數據庫，它們很容易解釋和復制，他們有很高的歧視力。
Q：測試時間長，樣品前處理複雜嗎？
答：目前需要 7-10 天，包括分析。 我們使用定制的離心機、溶劑和商業試劑盒提取DNA，並使用專門的實驗室設備進行測試，尤其是PCR熱循環儀和毛細管測序儀。相對來說比較複雜。
問：這兩年你取得了哪些進步？
除了擴充數據庫之外，我們還優化了從油樣中提取DNA的流程，我們使用多種方法來提取DNA，其中一些是市售的，但由我們定制，我們還優化了放大過程。
問：該測試是否具有足夠的成本效益，足以被廣泛使用？
答：價格尚未確定，因為我們還沒有將我們的方法用於任何商業用途。但我們發現食品行業對此有需求，並且可能會在大約六個月後，我們將能夠將其作為一項服務提供，是的，這將是負擔得起的。一個小樣本可以驗證一大批石油。
問：你現在在做什麼？
測試需要很長時間，因此我們正在努力減少時間。我們還計劃測試更廣泛的橄欖油。
此外，雖然我們已經能夠檢測到橄欖油中榛子油和葵花籽油的 DNA，但到目前為止我們只能確認外來油的存在，但我們無法量化其比例，所以這也是我們正在努力的事情。
關於分子標記和驗證橄欖油真實性的進一步閱讀：
- 橄欖油可追溯性、橄欖種質 — 意大利的橄欖種植、食用橄欖油和橄欖油工業、Innocenzo Muzzalupo 博士（主編）
- 生活在 70 年代 – 檢測種子油摻假, 理查德·加維爾
來源：
開髮用於檢測潛在橄欖油欺詐的技術。 （西班牙國家研究委員會 Zaidín 實驗站的西班牙語新聞稿。）
用科學打擊食品欺詐，化學世界
橄欖鑑定變得快速而簡單， Olive Oil Times
