行政主廚魯本·安德拉德 (Ruben Andrade) 在他的烹飪作品中幾乎不使用黃油。 他不喜歡黃油，並說這對人們的健康有害。 相反，他幾乎在所有東西中都使用特級初榨橄欖油，因為橄欖油更健康、用途更廣泛，並且可以增加風味的深度。
作為加州大學戴維斯分校 Gunrock 酒吧和大學餐飲部的行政主廚，安德拉德在食材和菜單上擁有很大的自由度。 在他的領導下，餐廳和餐飲業務以校園和當地種植的有機和可持續產品為特色。
他在創作中使用了學生種植的蔬菜、校園飼養的牛肉、校友釀造的啤酒和當地種植的橄欖油，體現了從農場到餐桌的情感。 他使用的油百分之九十是由加州大學戴維斯分校與加州橄欖牧場合作生產的。
他選擇的橄欖油混合物是 “Gunrock”，以大學吉祥物野馬命名。 他說這種油很美味，但具有獨特的品質，需要在食品中謹慎使用。 這種油有一種草本的味道，有點刺激。 他偶爾會使用 “Silo”混合酒，因為它更輕盈，具有果香和花香。
安德拉德在大學餐飲服務領域工作了二十年。 在此之前，他曾在加州里弗賽德、蒙特利和薩克拉門託的餐廳工作。 早年他就對自己許下承諾： “當我成為主廚時，我將始終使用橄欖油而不是黃油，”安德拉德說。 他相信橄欖油可以做黃油的所有事情，而且效果更好。
每桌擺放的迷迭香麵包都配有橄欖油和香醋。 大多數餐館的顧客喜歡先吃一種，然後再吃另一種，他們不會錯過在麵包中加入更傳統的黃油。
主廚安德拉德 “他夏季菜單上的“雞肉馬拉喀什”菜品受到北非的啟發，採用黑橄欖、杏乾、無花果以及橄欖油、紅糖和紅酒混合而成的醬汁。 出售這道菜所賺的一部分錢會捐給非洲學校，為學童購買午餐。
另一個最受歡迎的菜單是草莓田沙拉，配以橄欖油和蘋果香醋醬。
安德拉德在工作中最喜歡的部分是他的團隊品嚐不同的油和醋，並嘗試將它們用於新菜餚。 “如果它真的很好，我們會在酒吧菜單上嘗試它，如果人們喜歡它，我們會將它添加到餐飲菜單中。”
隨著加州和當地橄欖油產量的增加，主廚安德拉德應該有大量的橄欖油選擇來激發他未來的烹飪創新。
