托斯卡納的一句古老諺語說，只有燕子能在樹枝上飛翔，橄欖樹才能修剪得很好。
除了想到飛過銀色葉子的有彈性的 Passeriformes 帶來的優雅之外，這句諺語還告訴我們一個小而寶貴的真理：良好的修剪應該去除植物 30% 到 50% 的營養結構。
樹葉和木材必須始終相互協調。
首先，修剪有助於空氣流通和光線透過樹葉，以防止在潮濕、停滯的空氣中更容易生長的細菌和真菌疾病。 其次，它有助於去除枯死和非生產性木材，以促進新果枝的發育，防止植被老化。 此外，它有助於減少自然影響橄欖的生產交替，並最終管理植物的大小，以在安全的條件下進行收穫。
考慮到所有這些因素，我們知道修枝者最好不要即興發揮，以免出現可能大幅減少橄欖產量或損害植物健康的錯誤。 學習修剪的最佳方法——除了研究橄欖種植的理論基礎——無疑是 “嚴格意義上的“佔領田地”，看看修枝剪如何處理橄欖樹。
我們在古亞壁古道（Ancient Appian Way）邊緣的一處美麗莊園中遇到了我們的意大利修枝專家吉安盧卡·貝內代蒂（Gianluca Benedetti），古亞壁古道是連接羅馬和布林迪西（普利亞）的羅馬共和國最早也是最重要的道路之一。 散佈在該地區的無數神聖遺跡提供了一種暗示性的氛圍——幾乎是神秘的。
在寬闊的房屋主幹道上高聳的柏樹和散落在酒店周圍的大量古老的橄欖樹之間，您有一種時光倒流的印象。 有種感覺，隨時都有一輛戰車從天邊出現，由一位身著長袍的司機煽動著兩匹威風凜凜的駿馬！
然而，吉安盧卡在粗樹枝上使用的電鋸發出的聲音讓我們一下子回到了這個時代。 各種尺寸的剪刀和鋼鋸完善了他的工具包。 秤也是必不可少的，但在修剪過程中他甚至沒有碰它，因為他直接爬上了橄欖樹。
他真的進入了橄欖樹的中心，將靴子輕輕地放在樹枝上——小心不要踩到枝條——然後輕柔地使用樹枝，就好像它們是扭曲的梯子的台階一樣。 他在更文明的地方像泰山一樣敏捷地行動。 “像植物一樣生活是至關重要的，這樣才能了解它需要什麼，”他透露道。 看著他在工作中，你會感覺到他和橄欖樹之間的愛情關係，他正在照顧它。
這是修剪意大利中部橄欖樹的全職任務。 但是在沿海地區，由於海洋的作用，氣溫有所降低，行動於 - 月開始。 在較涼爽和較高的地區，它們將在今年晚些時候開始，並可以持續到 - 月底（就在根系恢復其活動之前，由於溫度升高而促進了芽的發育）。
對於更深的切割，修枝剪建議等待春天的到來，因為雨水會導致木材出現裂縫並促進各種真菌和細菌疾病的進入途徑。
Gianluca 在意大利從事這項工作已有 12 年。 “今年，”他說， “在經歷了去年的艱難和缺乏收成之後，良好的修剪與輕耕相結合，將比以往任何時候都更加重要，以對抗因氣候條件而繁殖的疾病。”
在新種植的幼苗和 Leccino、Frantoio 和 Pendolino 的巨大百年巨人中，他解釋說，為了確保良好的修剪， “果枝的管理是基礎，即植物的生產單元：必須在枯竭時更新和更換它們，以促進植被的更新。”
意大利更廣泛的培訓體系一直是所謂的 “二分花瓶”，它為中央樹幹提供三個或四個主要分支，這些分支可以分裂或分支成更多的分支。 這種類型便於傳統的手工收割，因為它可以牢固地支撐梯子。 然而，在過去的 - 年中，一種新的培訓系統正在傳播： “polyconic vase”，更適合現代種植和收穫，並提供直接從主要的三個或四個分支發育果味芽。
“本質上，”Gianluca 說，輕輕但堅定地剪下最後一個鏡頭， “一旦你確定了植物的結構，你必須保證樹冠中心的整潔和對果枝的正確管理。”
他最後提醒我們，良好修剪的基本特徵是 “樹葉和木材之間的最終平衡，必須始終相互協調。”
