蒙特羅薩著眼於過去，展望未來

早在葡萄牙的阿爾加維成為旅遊勝地之前，在蒙卡拉帕喬鎮周圍寧靜的陽光普照的山丘深處，橄欖園就興旺起來。 古羅馬人在這裡榨油，留下磨石、廢墟和千年以上的橄欖樹。

對於 Viveiros Monterosa 來說，EVOO 的生產要年輕得多； 使其相當於一項古老運動中的高中生。 自 2009 年首次試行正式的 EVOO 測試以來，Monterosa 不斷重複 金獎 連續四年參加紐約國際橄欖油比賽，與來自 910 個國家的 27 名參賽者競爭。 “我們為此感到自豪，”銷售代表安東尼奧·杜阿爾特（António Duarte）告訴我，我們在他們的橄欖園中漫步。

優雅的棕櫚樹排列在通往公司創始人所在的粘土色住宅的入口道路上 德特萊夫·馮·羅森 生活和工作； 品牌名稱Monterosa是他姓氏的葡萄牙語音譯。 二十碼外，一座古羅馬橄欖磨坊的廢墟被雅緻地融入了當前的運營中，恰如其分地在視覺上肯定了蒙特羅薩保留古羅馬的目標。 “製作橄欖的傳統幾乎已經失傳。”

在我們的散步中，杜阿爾特談到了公司對羅馬參議員馬庫斯卡託的農業手冊的利用， 農業文化; “他校準了橄欖樹之間的理想間距，相距五米乘七米，因此它們不會爭奪水。 就這樣，我們設置了它們。” 古代智慧顯然是蒙特羅薩的基礎。

過去的一年對蒙特羅薩來說是喜憂參半的。 EVOO 的生產在比賽中獲得了極高的評價，而品酒之旅以及對蒙特羅薩橄欖樹林和媒體的參觀達到了創紀錄的 2,500 名遊客。 德特列夫·馮·羅森死了。
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他的房子空無一人，但他的遺產在長期合作者和 Monterosa 股東首席執行官 Eduardo Martins 和首席財務官 José Dâmaso 以及新合夥人 Duarte 的手中茁壯成長。

從俯瞰橄欖樹的鋪石露台上，馬丁斯喚起了蒙特羅薩對未來的希望。 “當然，隨著我們的樹木不斷成熟，我們正在尋求擴大生產。 對我們來說，另一個重要價值是展示什麼是耕作，拓寬視野，包括我們的多種園藝工作。 如果在這個美麗的地方，我們提供葡萄酒、茶、新鮮檸檬汁，或者選擇在房子裡過夜，會怎麼樣？” 他若有所思。

“然而，對我們來說，關鍵是避免激進的旅遊促銷活動。 你看，我們在這家小企業上投入了很多時間和耐心，對我們來說，分享是一種愛的行為。” 我們蜿蜒經過點綴著百里香的紅土小丘， “它們阻止侵蝕； 比草更好的替代品。” 他和 Dâmaso 護送我穿過茂密的景觀和異國情調的樹種，例如肯尼亞欖仁樹，大多數橄欖農場都不典型。 “我們從觀賞植物開始這項業務，它仍然是核心。” 蒙特羅薩不僅僅靠橄欖樹生活。

在《農業文化》一書中，卡托寫道：“……最勇敢的人和最堅強的士兵來自農業階層，他們的使命最受尊重，他們的生計最有保障。” 但即使對於最熱心的農民來說，星星也並不總是對齊。

1997 年和 1998 年，嚴重的干旱使蒙特羅薩的生計毫無保障。 橄欖園現在所在的地方，尤其是枯萎的橙樹林，正在耗盡灌溉井。 馬丁斯回憶說， “我們幾乎沒水了。 然後我們計算了數字，意識到生產一杯橙汁需要 1,000 杯水。 這是不可持續的。”

具有諷刺意味的是，這種命運的轉折引發了一個轉變，十七年後，這就是蒙特羅薩的獲獎 EVOO。 在其純淨柔滑的味道背後，盤旋著崩潰、風險、重塑和意外發現的背景故事。

“我們立即探索了我們地區在氣候和地質上與安達盧西亞非常相似的原生水果品種：角豆、杏仁、無花果、橄欖。 我們打賭，如果我們不能生產好的橄欖油，至少我們有一棵觀賞橄欖樹可以賣。 事實是，我們對樹木了解很多，但對橄欖油生產卻知之甚少。”

在接下來的十年中，Monterosa 團隊與來自 ISA（Instituto Superior de Agronomia）的橄欖油專家 Jose' Gouveia 的實驗室逐步合作。 2009 年，他建議他們參加 EVOO 的官方評審。 命運發生了翻天覆地的變化，幸運地為蒙特羅薩贏得了第一個銀獎。

Monterosa 繼續堅定不移地致力於建立一個環境可持續的綜合系統，該系統不使用化學或合成產品來控制害蟲，努力實現盡可能低的碳足跡，並使用自己的回收紙漿、草屑和細碎的修剪物製成堆肥。

在春末夏初，綜合系統的一個方​​面特別明顯； 橄欖樹塗上了一層幽靈般的白色。 馬丁斯興高采烈地解釋道： “我們的團隊觀察到，沿牆的橄欖樹被道路灰塵覆蓋，被果蠅忽略了。 經與農業專家協商 保羅·沃森，我們藉用了在黎巴嫩的一個小農場觀察到的害蟲防治方法。 我們通過噴灑與水混合的高嶺土來塗抹樹木。 這種天然存在的粘土礦物對橄欖樹和環境完全中性。 但它的 PH 值會灼傷破壞性橄欖果蠅 (Bactrocera oleae) 的腳，因此它不會固定在橄欖上產卵。 此外，果蠅尋找綠橄欖”，而粘土掩蓋了顏色。

在夏末到初秋，蒙特羅薩進一步呼籲採用其細心的經驗方法來評估其五個橄欖品種的收穫情況。 “我們根據橄欖的時間表挑選。 樹木負責，而不是我們。” 杜阿爾特解釋道。 “我們不斷地觀察和測試，尋求營養物質達到理想的最大濃度的時刻。 有些日子我們不選擇，有些日子我們工作十四個小時。”

所有的收穫都是手動完成的， “我們不會用棍子打樹，以免傷到樹或橄欖。 我們從下往上挑選蘋果樹。 我們使用像梳子一樣的工具沿著樹枝輕輕搖晃小部分。 第二個小組篩選橄欖，去除任何損壞的橄欖。” 杜阿爾特重申， “我們的基本生產步驟與羅馬的基本相同。” 時間和勞動密集型方法。

Monterosa 的哲學不止一次地引導它充分利用意外。 Dâmaso 講述瞭如何， “幾年前，遊客開始只是在裡面閒逛，要求參觀，我們試圖容納他們。 我們希望他們對我們如何種植出如此美味的食物充滿信心，並闡明此類生產的要求。 期望人們在沒有抽樣的情況下花很多錢是不正確的。 畢竟，我們生產的產品有 -% 用於出口。” 於是，他們的橄欖園之旅和品酒之旅就這樣誕生了。

蒙特羅薩全年免費向遊客開放，但請注意這是一個工作農場，建議提前預訂。 Duarte 展示了嚴肅的古老橄欖樹，鼓勵撫摸香甜的堆肥，並註意到同事們忙於清除異物、支撐槽、割草和檢查灌溉管線。

客人然後修理到涼爽的一塵不染的磨坊。 它集陳列室、品酒區和加工中心於一體。 明亮的橙色和紅色基利姆和傳統（是的，想想羅馬風格）編織的油壓平底鞋裝飾著牆壁。 倒塌的羅馬磨石吸收了外面的陽光。

Duarte 對機械冷榨系統進行了詳盡的解釋，隨後為參觀者進行了三次油品品嚐，每一次都激發了 Duarte 熱情地推薦美食。 油的味道範圍從柔和到中等到強烈。 “畢竟，EVOO 認證過程還需要感官分析，”提示我們有機會在現場假裝自己是一個評委。

Monterosa 團隊的環保意識過程提出了最後一個問題。 “你不是有機的嗎？” 馬丁斯若有所思地停頓了一下， “我們想達到那個水平，但還沒有達到。 首先，我們必須保護樹木，了解所有需要了解的知識，並謹慎行事。” 迄今為止，他們的作案手法從未動搖過。

如果你不能去葡萄牙，你可以從 蒙特羅薩網站.

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