耐心和投資產出來自維羅納山的屢獲殊榮的橄欖油

Cordioli 家族繼續克服氣候挑戰,在世界最北端的橄欖種植區之一生產特級初榨橄欖油。

修復前被遺棄的馬龍(照片:Cordioli)
保羅·德安德烈斯
可能。 30 年 2023 日 15:01 UTC
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修復前被遺棄的馬龍(照片:Cordioli)

科迪奧利家族,義大利維羅納附近的橄欖油生產商, 獲得金獎 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition. 這是他們的特級初榨橄欖油第三次獲得業界最令人垂涎​​的獎項。

種植橄欖是瘋狂的人的工作。 這在精神上是令人滿足的,但也是非常辛苦的工作,當遇到劇烈的天氣事件時更難。- Cordioli 共同所有人 Ceil Friedman

我們對這個獎項感到非常高興,因為它承認了我們作為小生產者全年投入橄欖種植的所有熱情和工作,”共同所有人 Ceil Friedman 告訴 Olive Oil Times.

Cordioli 的橄欖樹可以應對威尼托北部地區惡劣的天氣條件,那裡的橄欖樹結出的果實少於意大利中部和南部地區。 我們從不追求數量,所以我們把所有的努力都放在質量上,”弗里德曼說。

請參見:生產者簡介

除了在樹林里工作,你還依賴於一些你可以控制的因素,還有更多的因素,你根本無法控制,比如氣候,”弗里德曼說。 這是經濟承諾的耐心工作,當然還有時間,”她補充道。

威尼托曾被認為是世界上種植橄欖樹的最北部地區,獨特的地理位置為當地生產的橄欖油增添了獨特而令人驚訝的風味。

種植了大約 5,000 公頃橄欖樹的相對較小的產區差異很大,有四個 受保護的原產地標記 歐盟建立的認證。

Cordioli 的樹木分佈在三個獨立的地塊上,每個地塊都有特定的品種,其中一些在維羅納的山上繁衍生息了幾個世紀,包括 Grignano 和 Favarol 品種。 公司從每批產品中生產不同的混合物。

今年獲獎的混合油是 Campo delle Marogne,這是一種以乾石牆命名的特級初榨橄欖油, 馬龍,當地景觀的典型特徵。 城牆與農田梯田接壤,被稱為 .

簡介歐洲最佳橄欖油生產耐心和投資產量屢獲殊榮的橄欖油來自維羅納橄欖油時代

合夥人 Erminio Cordioli 恢復了公司梯田樹林中的馬龍果。

幹牆 保護土壤免受侵蝕 雨水造成的, 馬龍 數百年來,石頭一直是當地農業的重要組成部分,為世代提供和維持肥沃的土壤。

橄欖樹的根有助於梯田的穩定。 從一開始,我從事建築工作的丈夫就致力於恢復 馬龍 在我們的果園裡,它們不僅保護土壤免受雨水侵蝕,而且還是該地區歷史的重要組成部分,”弗里德曼說。

我們恢復了 11 個很棒的 馬龍 牆壁,”她補充道。 其中一些是真正的大牆。 這是對樹林的一次非常大的干預。 這對我們來說也是一個非常相關的經濟承諾。”

Campo delle Marogne 的面積略超過 1 公頃,種植著大約 200 棵橄欖樹; 有些是 150 多年前種植的。

幾十年前,當她的岳父去世時,弗里德曼和她的丈夫 Erminio Cordioli 開始以專業的方式照料橄欖樹,留下了一個他們命名為 Campo Storico(歷史悠久的樹林)的橄欖園,裡面種植了大約 300 棵橄欖樹。

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埃爾米尼奧科迪奧利和塞西爾弗里德曼

我們選擇生產橄欖油,這在瓦爾波利切拉等以葡萄酒聞名的地區是很不尋常的,」弗里德曼說。 葡萄酒往往會帶來更多利潤,這也是為什麼前任所有者幾年前將他們的一小片橄欖園賣給我們的原因。”

他們對自己管理的大型葡萄園更感興趣,”她補充道。 如果看一看該地區的經濟狀況,就會發現只有少數人會專注於橄欖油的生產。”

隨著時間的推移,Campo delle Marogne 被添加到家庭的果園中,第三個區域種植了 180 多棵新橄欖樹,包括 Itrana 在內的多個品種。

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今年,Cordioli 首次製作了 Itrana 橄欖油,這是其 Grand Cru Augusto 品牌,以 Erminio 的父親命名,並獻給了他。

這只是小批量生產,不超過 100 瓶,但我們計劃每年生產一次來慶祝奧古斯託的紀念,”她說。 Itrana 是一個非凡的品種。”

我們相信 Campo delle Marogne 的原始所有者是他那個時代的富裕農民,並且有能力建立一個特殊的果園,”弗里德曼補充道。 雖然我們在 Campo Storico 只有當地品種,但 Campo delle Marogne 也是來自不同地區的橄欖樹的家園,例如 Frantoio 和一些 Moraiolo。 甚至還有 Coratina 和一點點 Grignano。”

據生產商稱,該地區管理良好的果園不需要化學產品。 即使我們尚未獲得有機認證,這也是我們製作橄欖油的方法,為了我們家人和顧客的福祉,”她說。

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在恢復歷史風貌的同時,Cordioli 還嚴格遵循有機做法。

Campo delle Marogne 也是一個靠雨養的果園。 鑑於上個季節的惡劣天氣,我們為樹木提供了一些緊急灌溉,”弗里德曼說,並指出每天謹慎的方法對於實現最高質量至關重要。

在過去的 14 次收穫中,Cordioli 一直依賴一位專業的農藝師。 每天,她都會品嚐新生產的橄欖油。 通過這樣做,她可以向橄欖磨坊主提出一些調整建議,這些調整可能會在提取過程中應用於磨坊,以達到最高質量,”她說。

弗里德曼(Friedman)也是一名經過認證的橄欖油品嚐師,他指出與農藝師的持續對話如何使農場能夠根據他們打算年復一年實現的概況和特性來製作混合物。 然後將橄欖油儲存在充滿氬氣的鋼罐中,只有在需要時才進行小批量裝瓶,”她說。

除了向當地商店和餐館銷售外,Cordioli 的橄欖油還由美國的幾家商店分銷,Cordioli 也在這些商店直接銷售。

根據弗里德曼的說法,最近的趨勢是客戶來自北歐國家,例如挪威、德國、奧地利和法國。

有時你會覺得國外比這裡更欣賞這種高質量的產品,即使在這裡我們有一些非常親切的客戶,他們完全理解高質量,”她說。

2022 年是非常特殊的一年,我們的工作獲得了很多獎項和認可,”弗里德曼補充道。

2020 年,該農場生產了 2,000 多升橄欖油,去年生產了 1,500 升。 儘管如此,在 2021 年,由於嚴重的冰雹和強風,幾乎沒有生產橄欖油。

我們只能希望每個季節都像 2022 年一樣,但當然,其中很大一部分是在大自然的肩上,”弗里德曼說。 這些年來氣候發生了巨大的變化,所以每年都是一次不同的冒險。”

我相信我不是唯一一個說種植橄欖適合瘋狂的人的人,”她補充道。 這在精神上是令人滿足的,但這是一項非常艱苦的工作,當出現劇烈的天氣事件時更難。”

這種影響對我們影響很大,”弗里德曼總結道。 當你看到你所有的工作如何在新的極端天氣事件的影響下付諸東流時,真是令人心碎。”


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