拉齊奧特級處女慶典

專業品酒師只需聞一聞就能判斷橄欖油的質量，而且他們並不害怕用官方的藍色小玻璃杯喝橄欖油。 但當談到 “對於普通人來說，沒有比在美味食譜中使用優質特級初榨橄欖油更好的方法了。

這就是為什麼 Arsial（拉齊奧農業發展和創新地區機構）和 拉齊奧大學 （拉齊奧橄欖油生產商協會）要求一群年輕、聰明的廚師對該地區一些最好的特級初榨橄欖油提出自己的解釋。 拉齊奧擁有種類繁多的品種和許多優質產品，該地區擁有 5 個義大利橄欖油 PDO 中的 42 個。

“ 特級初榨晚餐 Uliveti del Lazio 總裁 Loriana Abbruzzetti 說道， “旨在改善區域食品和餐飲業務。 它將加強地區烹飪傳統和當地菜餚口味之間的聯繫； 這就是特級初榨橄欖油發揮重要作用的地方。” 馬西莫·加爾加諾, 優那普利 主席還強調， “正是與我們土地的緊密聯繫造就了我們產品的獨特性和鮮明性。” 他補充說，廚師和餐館老闆對於推廣區域食品和葡萄酒資產非常重要。

第一個受邀將自己的美食帶到這裡的廚師 Enoteca Regionale Palatium酒店 （區域產品陳列室位於羅馬市中心），是 Dario Tornatore。 二十六歲的他出生於那不勒斯，但幾年前在與戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 等偉大的歐洲廚師合作後定居在羅馬。 他為這次活動設計的菜單完美地滿足了這一要求：通過使用合適的特級初榨橄欖油來增強當地產品和食材的品質——他通過將那不勒斯背景和羅馬傳統與現代風格相結合來實現這一點。

第一道菜是羅馬洋薊生牛肉片，搭配那不勒斯經典食譜的有趣變種， “mozzarella in carrozza”（金黃色的油炸馬蘇里拉三明治）。 達里奧·托納托雷 (Dario Tornatore) 替換了馬蘇里拉奶酪 卡西奧菲奧雷·迪·科魯梅拉一種美味的羊奶酪，其起源可以追溯到羅馬時代。 他將其與洋薊味搭配 邦·里波索 特級初榨，來自拉丁省 l'Isoletta 農場的 Itrana 單品種。

接下來是一盤意大利面，用奶油幹鹽醃鱈魚和羅馬花椰菜（美麗可口的分形花椰菜品種）調味，並由溫和的 Fons Olei 混合物進行最後的修飾。 聖克萊門特農場 從蒂沃利出發，離羅馬不遠。

另一個選擇是使用法爾法堡（Castelnuovo di Farfa）（列蒂地區）Chiusa della Vasca 農場的精緻 Olio del Podere 來準備新鮮製作的蛋黃醬。 這道菜搭配油封鯖魚（拉齊奧海岸捕獲的一種非常常見的魚）和 西葫蘆醬.

我們希望甜點中的巧克力奶油中也有一點橄欖油——甜的版本 特拉梅齊諾 三明治（一種古老的最受歡迎的羅馬街頭食品），裡面夾著冰淇淋和離羅馬不遠的特拉普派修道院製作的著名巧克力。

下一頁 “《特級初榨晚餐》的主角是 Heros De Agostinis，他曾與 Heinz Beck 在羅馬豪華餐廳 La Pergola 合作過。

• 拉齊奧大學


• 阿爾西亞爾