雖然新西蘭中奧塔哥省炎熱乾燥的夏季和少量降雨是地中海氣候的代表，但能夠產生一些 最好的橄欖油 在世界上，漫長而嚴寒的冬天使橄欖的種植更具挑戰性。 隱藏在曾經被古老冰川雕刻的鋸齒狀山脈和寒冷的河流峽谷中，許多橄欖樹生產出令人驚訝的優質油。 中奧塔哥長期以來一直是優質葡萄酒的代名詞，但橄欖是一項新事業，並且在該地區成立僅十五年。
冬天的早期來臨，以及它帶來的寒冷條件，使幼樹變得脆弱，如果不及時收穫橄欖，可能會損壞它們。 因此，橄欖在它們還是綠色和未成熟的時候就被提早採摘。 根據大自然母親的不同，收穫通常發生在 - 月至 - 月下旬之間的任何時間，然後冬天才有機會站穩腳跟。 當天氣不配合時，會損失很多水果。 在春天，太陽光線緩慢地使土壤變暖，從而延遲了樹木的生長和開花。 人們非常期待夏天的提前到來，這樣就可以開始開花並結出果實。 由於每年的天氣都非常不確定，種植者種植多種品種以幫助確保豐收。
寒冷冬天的一個好處是新西蘭最嚴重的橄欖害蟲孔雀斑無法紮根。 這種真菌存在於新西蘭許多其他橄欖種植區，會使樹木完全落葉。 由於病蟲害不能在寒冷的氣候中越冬，因此不需要殺蟲劑或殺菌劑。
來自中奧塔哥的橄欖油呈綠色，代表橄欖在採摘時處於較未成熟的狀態。 中奧塔哥的橄欖油具有濃郁的風味和獨特的胡椒味。 該地區的氣候和自由排水的土壤生產出一流的橄欖油，Pigeon Rock、Cairnmuir Olives 和 Poverty Gully 等種植者年復一年地在新西蘭特級初榨橄欖油獎上讓評委們驚嘆不已。
