在 Dievole，處女無界

錫耶納和佛羅倫薩之間的鄉村，位於托斯卡納的中心地帶，是意大利最迷人的地區之一：令人嘆為觀止的葡萄園、青翠的樹林和巨大的橄欖園，被迷人的城堡和風景如畫的小村莊所打斷。

難怪千百年來勾引藍血、藝術家和作家，引誘他們在平緩的山坡和古村落中定居，並選擇它們作為他們的藝術作品的風景。

這些天來，吸引力仍在繼續，特別是對於富有的遊客和葡萄酒愛好者來說。 這就是所謂的經典基安蒂（Chianti Classico），這個名稱定義了意大利最著名的葡萄酒 DOCG（受控和保證的原產地命名）之一，其起源於托斯卡納科西莫三世大公於 1716 年頒布的一項法令，用於劃定葡萄酒的界限。區域。

此外，這裡約 400,000 萬棵橄欖樹和 240 名種植者生產的特級初榨橄欖油可以自豪地持有 Chianti Classico PDO 標籤。 然而，不知何故，它被認為是這片美妙土地的次要兒子，許多橄欖樹林被遺棄或被更多的葡萄藤取代。

2012 年底，來自意大利的南美企業家亞歷杭德羅·布爾蓋羅尼（Alejandro Bulgheroni）在阿根廷的石油和天然氣領域擁有豐富的經驗，同時也是烏拉圭、巴塔哥尼亞、納帕谷和波爾多葡萄酒莊園的所有者。 迪沃勒莊園.

布爾格羅尼不僅決定回歸自然農業和當地葡萄品種，而且投資特級初榨橄欖油生產和橄欖樹恢復。 為此，他打電話給兩個可以信賴的人：托斯卡納釀酒師阿爾貝托·安東尼尼和撒丁島橄欖油生產商馬可·斯卡努。 兩人都曾在布爾蓋羅尼位於烏拉圭的酒莊 Bod​​ega Garzón 工作。

我們在可愛的 Dievole 度假村遇到了 Scanu，該度假村由豪華別墅、游泳池和花園環繞，位於莊園中心的舊別墅周圍，其歷史可追溯至 1090 年。他似乎已經在 Chianti Classico 安頓下來，因為他俯瞰著一個雄心勃勃的項目，該項目可以重新定義傳統的意大利石油生產：創新磨坊、橄欖油 “學院”，一個科學研究池，還有更多。

經過一年的計劃，2014 年的收成開始在 Dievole 的工作對 Scanu 和他的員工來說並不是一件容易的事，其中還包括年輕的生產經理 Matteo Giusti：托斯卡納特別受到了不幸的一年和生產基安蒂的項目的影響無法獲得 Classico PDO 和 Toscano PGI 特級初榨橄欖油。

不過，斯堪努找到了一個絕妙的解決方案，他前往橄欖盛產的意大利南部，在價格上漲過多之前購買最好的橄欖。

去年在 Dievole 加工的大部分橄欖來自巴西利卡塔的一個巨大的橄欖園，他們親自監督，以及來自阿普利亞：主要是科拉蒂納橄欖——巴西利卡塔橄欖圓潤柔和，阿普利亞橄欖更硬、味道更濃。 它們一起被加工成一個美妙而平衡的科拉蒂納單一品種特級初榨。

迪沃勒的科拉蒂娜 引起了廣泛關注，並在 2015 年紐約國際橄欖油大賽中獲得金獎。 他們還為 Dievole Ogliarola、Leccino 和 Peranzana 帶來了橄欖，這些橄欖與 Coratina 一起被用來製作令人愉悅的混合物 “100% Italiano”，一種溫和辛辣的特級初榨，帶有新鮮的番茄、綠色和花香的味道以及香脂苦味的回味。

Olives 必須行駛大約 600 公里，一直到 Dievole，但這並不擔心 Scanu。

“我們經常去那裡檢查收穫和運輸程序，”他回憶道。 誰在田地里和誰留在托斯卡納之間經常有聯繫，橄欖會移動並儲存在 4°C 的穩定溫度下以防止發酵。 今年，我們還監測了橄欖樹，我們已經開始組織收穫。”

漫長的運輸對成本造成壓力，但 Dievole 堅持該項目以實惠的價格提出意大利製造的優質特級初榨橄欖油：500 毫升瓶裝在意大利的成本約為 1 至 15 歐元，但罐裝價格降至約9 歐元/升。 “以可承受的價格和大量提供優質的 100% 意大利特級初榨橄欖油可能會成為石油行業銷售劣質油的真正眼中釘，並幫助更多人了解什麼是優質橄欖油，”Scanu說。

從事橄欖油生產 30 年，並在阿根廷和烏拉圭的巨大橄欖園工作了很長時間，Scanu 對集約化農業或使用其他地區甚至國家的橄欖沒有先入之見，只要質量好可以實現。 為此，他指出了創新、研究和強大的團隊合作。

“我們很幸運能夠在一年內管理意大利和烏拉圭之間的兩次收割和製粉過程，”他說。 “這意味著當地員工可以旅行和參加每個地點，我們有機會在一年內進行兩次實驗和學習。”

對 Scanu 來說，研究和創新是關鍵，這就是為什麼他說服 Bulgheroni 投資聘請 Giusti 等年輕人才，他們即將在當地一家發展機構完成工作。 他們對即時過濾和氬氣裝瓶進行了實驗，這比氮氣更穩定，不會影響油的香氣。 他們採用了一個 “為 Coratina 橄欖進行預壓碎”，以平滑其強烈的特性，並在平均 18°C 的溫度下加工橄欖。

對於 2015 年的收穫，在離 Dievole 不遠的 Pianella 建立的橄欖磨坊將加入由 Giorgio Mori 在 TEM 設計的新的實驗磨坊，TEM 是一家專門生產創新機器的托斯卡納公司。 還有進一步計劃在托斯卡納和其他地區擴大、購買或租用橄欖園，並在錫耶納附近的拉波拉諾建立一個實驗性的密集橄欖園，以種植和使用新品種 施肥 （結合供水和礦物質營養，在澆水時為土壤提供營養液）用於貧瘠的土地和陡峭的坡度。

“我們必須彌補失去的時間，但創新本身不應該有終點，”Scanu 說。 “我們需要恢復和維護意大利的能力，提高質量，讓更廣泛的公眾能夠接觸到它。”