路易斯安那大學門羅分校的一項研究項目著眼於橄欖油的天然化合物，在癌症研究領域取得了顯著進展。
在藥學教授 Khalid El Sayed 的指導下，四年級學生 Katherine Gary 被公認為是第一個以 95% 的純度從橄欖油中分離出油橄欖素的人。
油橄欖素是一種天然存在的酚類化合物，與抗炎和其他抗病特性有關。
油橄欖 在莫奈爾化學感官中心主任加里·博尚（Gary Beauchamp）將某些油的強烈味道比作抗炎藥物後發現。 與賓夕法尼亞大學的科學家一起，研究人員能夠分離出酚類化合物脫乙酰氧基二醛糖苷配基，並將其命名為油橄欖素。
UL-Monroe 的科學家一直在將油橄欖素視為 c-Met 抑製劑。 根據 El Sayed 的說法， “c-Met 增強細胞生長、侵襲、血管生成、轉移； 減少細胞凋亡； 並改變許多腫瘤的細胞骨架功能。”
Katherine Gary 和 UL-Monroe 的研究小組希望以膳食補充劑的形式引入一種油橄欖素療法，以減緩癌症的影響並增強化療和其他抗癌藥物的效果。
實驗性補充劑在動物試驗中已被證明是有效的。
加里因在分離油橄欖石方面的突破而獲得了兩個獎項。 據報導，El Sayed 的團隊已收到近 2 萬美元來支持這項研究。
