以色列特拉維夫大學的 Niva Shapira 博士和德國羅克斯托克大學的 Bob Kuklinski 進行的一項研究發現，橄欖油以及地中海飲食的其他成分可能有助於預防惡性黑色素瘤。 惡性黑色素瘤是最危險的皮膚癌，食用富含抗氧化劑的橄欖油可以減緩惡性黑色素瘤的發生。
研究表明，類胡蘿蔔素使人體對有害的陽光產生了抵抗力。 類胡蘿蔔素是西瓜、西紅柿、南瓜和胡蘿蔔等水果和蔬菜中發現的色素。 橄欖油還被發現可以保護皮膚免受紫外線的傷害。
橄欖油是唯一可以直接食用的植物油，含有高水平的抗氧化劑和單不飽和脂肪酸。 研究還表明，橄欖油可以預防心髒病。 研究發現，橄欖油可以控制壞膽固醇（LDL）的水平，同時提高好膽固醇（HDL）的水平。 由於其維生素 E 含量，橄欖油還可以提供細胞保護，抵抗自由基。 橄欖油有助於中和自由基，從而降低患結腸癌的風險。 經常食用橄欖油還可以降低患糖尿病的風險。
Shapira 博士表示，使用防曬霜仍然是防止曬傷和保護皮膚免受太陽 UVA 和 UVB 射線有害影響的最佳方法。 然而，夏皮拉博士在接受巴基斯坦新聞社採訪時補充說 ““去希臘”，或者食用橄欖油和其他地中海主食，可能有助於對抗陽光的氧化作用。 統計數據證實了她的說法，該數據顯示地中海國家每 100,000 萬居民中只有 50 人患有任何形式的皮膚癌。 這個數字很低，特別是考慮到該地區氣候溫暖。 在澳大利亞，這一數字為每 100,000 萬居民中有 - 人。
