希臘餐廳採用橄欖油服務新規則的速度緩慢

希臘於 2018 年 - 月生效的新規定旨在阻止餐館老闆在可再填充容器中供應油，這些容器在某些情況下含有劣質油。

根據新規定，橄欖油必須像葡萄酒一樣裝在密封瓶中，在餐桌上打開。

但能否行得通？

儘管仍處於早期階段，但有跡象表明該規則已被多家餐廳採用，但尚未達到臨界質量。

該措施取得了成功，以至於從大多數餐桌上撤出了油瓶，但這是簡單的一步。 大多數餐館都不願意應用新規則，因為它在提高成本的同時他們試圖在金融危機中降低成本。

根據 Elia e Tsipouro 餐廳的老闆兼泛希臘餐廳和相關行業聯合會 (EPESE) 副主席 Ioannis Kouzoupis 的說法，新措施大大提高了橄欖油的價格。 “不幸的是，我們必須為密封的橄欖油瓶收費，其價格從每瓶 1 毫升約 50 歐元起——如果考慮到油是飲食的重要組成部分和基本食物，這是荒謬的，”他說。

根據 Kouzoupis 的說法，新措施帶來的問題的證據是消費者發現密封瓶非常昂貴並且不購買它。 “自年初以來，我賣的瓶子很少，只有大約 10 瓶。”

Nikos Koutouzis，餐廳老闆 “Kentrikon”同意， “自一月份以來，我的品牌橄欖油銷量沒有超過 100 瓶，而考慮到餐廳的營業額，我應該每週賣出 100 瓶。”

餐廳老闆的關鍵角色

關於在餐廳餐桌上強制使用品牌橄欖油的新規則的主要目的是希臘橄欖油工業和加工商協會 (SEVITEL) 的要求並得到餐廳聯合會的同意，但其主要目的不是增加對品牌橄欖油的需求，但提高希臘橄欖油對消費者，尤其是遊客的形象。

根據連鎖餐廳 Tzitzikas 和 Mermigas 的共同所有人 Tasos Dimas 的說法，在品牌橄欖油的推廣中，餐館老闆所扮演的角色至關重要，因為展示方式對客戶產生積極影響有很長的路要走。

“橄欖油的質量以及您如何傳達它也至關重要。 在幫助顧客獲得更豐富的烹飪體驗之前，餐館老闆必須對原材料有很好的了解並能夠欣賞其品質，”Dimas 說。

Dimas 的公司和其他一些公司在新規則強制使用之前，自願採用了密封的不可再填充的橄欖油瓶。 “應該以各種方式宣傳被認為是希臘液體黃金的產品。 很遺憾，我們應該自己做的事情被視為法律義務。”

“也就是說，我們正在以與禁煙令相同的方式看待餐廳密封橄欖油瓶的新規定，該法律規定係安全帶或頭盔是一項義務，”為橄欖油創建自有品牌的迪馬斯說他餐廳裡的瓶子。

至於他的密封橄欖油瓶的成本，迪馬斯承認它很高，同時解釋說他選擇不向消費者收取價格。 “在艱難時期，這是一個艱難的決定。 公眾的反應非常積極，尤其是我們位於雅典市中心 Sindagma 廣場的餐廳，那裡的公眾主要由遊客組成。 客戶已經開始要求自己要一小瓶橄欖油。”