精英品酒師在紐約仔細檢查 700 種橄欖油

來自法國的 Fabienne Roux 和來自西班牙的 Cesar Colliga 是紐約國際橄欖油比賽小組的 16 名評委之一。

一些 紐約國際橄欖油大賽 研討會計劃參加者在 Fairway Market 舉行了下午的橄欖油品嚐會，但比賽的評委仍留在 International Culinary Center，努力工作。 當競爭對手、橄欖油商人和研討會參與者享受今天的美好天氣時，評委們在室內繼續他們的艱鉅任務，採樣了數百種油。

在 Monocultivar Olive Oil Council 主席 Gino Celletti 博士的帶領下，一個由 16 名評委組成的小組不知疲倦地工作，及時品嚐和檢查橄欖油，以便在明天晚上宣布結果。

評委們代表歐洲、亞洲、非洲和美洲的 10 個不同國家，面臨著從 24 個不同國家的參賽作品中選出 22 個不同類別的獲獎者的巨大挑戰。

700 種中的每一種都是來自競爭作物年度的特級初榨油。 為了確保公平競爭，這些油被分配了一個隨機代碼，並用不透明的包裝遮蓋起來進行評判。

昨天研討會的參與者獲得了一個了解官方品酒過程的小窗口。 Celletti 博士不僅介紹了單品種科學，許多明天的獎項將為此頒發，而且觀眾還聽取了評委 Paul Vossen 和 Lina Smith 的發言。

目前擔任加州大學口味小組負責人的 Vossen 準確解釋了法官如何根據橄欖油的風味對其進行分析。 該過程與對石油成分的化學理解密切相關。 只有精緻的口感，以及對果味、苦味和辛辣味微妙的深刻感知，才能發現最輕微的缺陷。

參賽作品根據地理來源、強度和品種在類別中競爭獎項，也分為有機油和非有機油。

在明天一整天關於橄欖油貿易、品牌和全球市場的研討會之後，獲獎者將在新聞發布會上宣布，隨後是盛大的頒獎晚宴。 儘管剩下的時間不多，但今年的精英小組肯定會及時結束，以表彰最有價值的參賽作品，並獲得他們夢寐以求的認可。