西班牙的橄欖油野心:成為世界上最好的

世界頂級生產商希望成為最好的,而不僅僅是最大的。 他們走上了正軌。

照片:漢娜霍華德 Olive Oil Times
12月11,2018
漢娜霍華德
照片:漢娜霍華德 Olive Oil Times

最近的消息

西班牙是橄欖油世界的巨人。 該國生產的橄欖油幾乎佔世界的一半,是意大利、希臘或突尼斯的三倍多。 西班牙種植了超過 250 億棵橄欖樹。

我們的父親認為我們瘋了。 但這是前進的方向。- Manuel Jimenez,Oleícola San Francisco

西班牙橄欖油並不是什麼新鮮事:伊比利亞半島的生產可以追溯到公元前二千年,考古證據表明安達盧西亞是羅馬帝國的主要橄欖油供應國。

但是在過去的 25 年中,尤其是在過去十年中,西班牙橄欖油的世界正在發生變化。

請參見:NYIOOC World Olive Oil Competition 國家獲獎者

過去,這個國家以犧牲質量換取數量而聞名。 大部分散裝出售給意大利的石油與來自其他地中海國家的石油混合併作為一種 意大利的產物。” 西班牙也製造了大量的 燈籠 油,”一種橄欖油,在加工成精製食用油之前不適合人類食用。

不再。 西班牙的橄欖生產商和裝瓶商在追求卓越方面進行了投資,從新的收穫方式到最先進的機械。 他們的目標是挑戰意大利油是最好的並牢固確立西班牙特級初榨橄欖油的假設 世界上最好的.

廣告

西班牙種植了數百種不同的橄欖品種,但最常見的品種是 Picual、Hojiblanca、Arbequina 和 Cornicabra。

該國幾乎每個地區都生產橄欖油,但西班牙南部以橄欖為特色。 在安達盧西亞東北部的哈恩,橄欖樹一直延伸到地平線。 該地區生產西班牙 40% 以上的橄欖油,約佔全球供應量的 20%。

Jaén 的 Oleícola San Francisco 是一個位於名為 Begíjar 的小鎮的小型油廠,建於 1927 年。何塞·希門尼斯於 1989 年收購了 Oleícola San Francisco,今天他的兒子 Manuel 和他的兄弟 José Jr. 一起監督工廠。直到十點幾年前,Manuel 和 José Jr. 試圖將工廠改造成一個注重生產質量而非數量的地方。 我們的父親認為我們瘋了,”曼努埃爾在 - 月參觀工廠時告訴我。 但這是前進的方向。”

曼努埃爾·希門尼斯(Manuel Jimenez)

兩兄弟策劃了對設施的重大翻修。 前一種生產方法鞏固了長時間存放在桶中的橄欖,在壓榨前會損壞果實。 熱攪拌器破壞了特級初榨橄欖油所需的大部分令人愉悅的香氣和風味。 橄欖油在罐子裡萎靡不振,開始降解。

今天,400 名農民將橄欖帶到舊金山的 Oleícola。 (這家家族企業還在哈恩種植了自己的 130 英畝橄欖樹。)生產橄欖油總是與時間賽跑。 Oleícola San Francisco 在忙碌的一天生產了 70,000 公斤(154,000 磅)橄欖油。 對世界大部分地區來說,這是一個大生產,但對哈恩來說是一個小生產,”曼努埃爾說。

橄欖從卡車運到磨坊,在那裡它們被轉化為橄欖油,然後在幾個小時內進入瓶子。 精心控制的溫度和三相離心傾析器只是最先進系統的一部分,該系統旨在生產盡可能最好的油。

質量關乎水果,必須新鮮健康,加工過程必須乾淨快速,”Manuel 解釋說。 這聽起來很簡單,但並不容易。” 對質量的關注需要付出很多努力才能獲得很小的利潤回報。 根據 Manuel 的說法,生產商出售 燈籠 每升 2.50 歐元,特級初榨橄欖油每升 3 歐元。 這半歐元掩蓋了時間、勞動力和護理方面的巨大差異。

我認為西班牙將很快超過意大利,成為世界上最大的瓶裝橄欖油出口國。” 加西亞·德拉克魯斯, 告訴 Olive Oil Times. 我們是最大的生產商,有著巨大的差異,我相信對西班牙油質量的看法也在改善。 但在很多方面還有很長的路要走。”


Olive Oil Times 視頻系列
廣告

相關文章

反饋/建議