Ayvalik 傳說中的橄欖油

拜倫·阿亞諾格魯

土耳其艾瓦勒克——這座令人驚嘆的美麗海濱小鎮及其毗鄰的永恆休閒的 Cunda/Alibey 島是一個讓人立刻愛上的度假勝地。 用餐時間尤其如此，因為這裡有優質的當地農產品、閃閃發光的新鮮魚、樸實而清淡的傳統美食，最重要的是因為它的原生特級初榨橄欖油。

最後一個原因在土耳其是不言而喻的，因為艾瓦勒克與橄欖油的概念密不可分，這裡是這個國家最好的、果味最濃、最順滑、最美味的液體調味品的故鄉，這個國家每年都會吃橄欖油。一天中的飲食場合從早餐開始。

該地區位於愛琴海東北岸，只有克里特島和托斯卡納可以與之媲美，擁有理想的氣候和適宜的土壤，以及直接從海灘升起的山丘的適宜海拔。 在這種條件下，生長出最完美的地中海橄欖，在深秋壓榨時成熟，幾千年來它們一直不間斷地這樣做。

自古以來，賦予生命的綠色/紫色小果實就在這裡種植，壓榨後產出珍貴的油，永遠用於文明生活的各個美好方面，從神聖的祭品到清潔身體和滋養皮膚，以及在餐桌上，它的神奇品質甚至可以將最不起眼的食材變成美味佳餚。

艾瓦勒克的歷史始於新石器時代的某個時候，由來自美索不達米亞和克里特島的移民開啟，並在整個希臘化時期、羅馬征服、遍布希臘東正教教堂的拜占庭時代以及穆斯林奧斯曼帝國五百年的統治時期蓬勃發展。他們用尖塔取代了十字架，使建築物完好無損，從不同的角度崇拜同一個上帝。

在所有這些一系列的征服和政權更迭中，只有橄欖油保持不變，完好無損地保存至今，以原始的光彩和自由流動進入現代土耳其的集體食道。 令人困惑的是，儘管世界各地重新發現並崇拜橄欖油，但艾瓦勒克油僅在土耳其為人所知並消費。

我詢問艾瓦勒克商會執行主席拉赫米·根塞爾（Rahmi Gençer），原因是什麼以及計劃採取什麼措施來糾正這種情況。

拉赫米·根塞爾

他的回答讓人想起在國外市場推出新產品的複雜性和困難。 多年來，人們一直在堅定地嘗試進入歐洲市場，但自從歐盟成立以來，歐洲市場受到的限制越來越大，而且在向其成員國、橄欖油巨頭、西班牙、意大利和（至）提供補貼方面實行保護主義。程度較低）希臘。

他告訴我，歐洲並不反對土耳其橄欖油，只是與地中海鄰國更知名的橄欖油相比，土耳其橄欖油變得更加昂貴，因此銷售更加困難。 Gençer 邀請兩家主要石油批發商 Mustafa Cömert 和 Özer Uygun 參加我們的會議。 他們告訴我，每年至少生產六千噸（其中百分之七十是特級初榨），其中大部分批量銷售到意大利，在那裡與少量當地石油混合，並由最大的石油公司包裝。意大利石油等出口商。

艾騰·塔瓦什奧盧

這就是它進入北美的方式，儘管當他們購買一罐中等價格的三升罐裝大品牌石油時，根本沒有人意識到他們正在購買艾瓦勒克石油。 “超市裡有“意大利”油。

這是對文明本身的侮辱，當然也是對人類口味的侮辱。 因為與此同時，艾瓦勒克石油行業的每個人都在做出真誠而有品味的努力，以提高外觀和質量，達到世界上最好的標準。 有大約 - 個小型獨立生產商（尚未統一為合作社）開設了精品店，在類似珠寶店的場所為夏季湧入這裡的遊客提供時尚的瓶裝油。

我參觀了艾瓦勒克 (Ayvalik) 鎮的庫爾薩特 (Kürsat)，艾滕·塔瓦什奧盧 (Ayten Tavasoglu) 在鏡面展示櫃前為我們擺姿勢，展示櫃裡展示著阿蘇曼·拜金 (Asuman Baygin) 手工製作的橄欖油，這種橄欖油帶有果香，只有在細心呵護下才能散發出果香。 在鄰近的 Cunda 島，我對果味油和
Kesebir 的商店裡擺放著一系列神話般美麗的瓶子，他的
專屬的陽光等待著為沙拉和烤魚增色。

侯賽因·凱塞比爾

侯賽因·凱塞比爾 (Hüseyin Kesebir) 本人是一位飽經風霜的島民，就像一位昔日英俊的海盜，他帶領我體驗了當地橄欖油烹飪的味覺之旅。 他帶我去了他同事的海濱天琴座餐廳，在那裡我品嚐了他自己種植的朝鮮薊，用橄欖油和山上種植的牛至在木炭上烤製而成，這是唯一的裝飾品。 這道極其簡單又美味的開胃菜是用同樣的洋薊和小牛肉、檸檬和更多的橄欖油燉而成的。 超新鮮的烤魚以其油膩的外殼而變得奢華，這是一種真正的美味，看起來幾乎像是事後才想到的，芝麻菜沙拉使這頓飯更加完美，最後是一個小甜點蛋糕，上面有橄欖油皮，周圍有洛爾奶酪（一種當地的羊奶乳清乾酪）。

當然，非常遺憾的是，艾瓦勒克美妙的橄欖油和它帶來的美食只能在它的大本營享用。 另一方面，它為那些努力遊覽該地區的人們提供了實惠且難忘的享受。

這個地區的一切都值得珍惜。 無憂無慮的
陽光和海灘的夏天； 鄉村鬱鬱蔥蔥的橄欖樹林； 令人回味且具有歷史神秘色彩的貝爾加馬（佩加蒙）附近有古老的衛城和阿斯克勒庇翁，那里古老的神廟和雕刻的柱子仍然吸引著信徒向宙斯表示敬意，並尋求治癒疾病的聖泉水的靈丹妙藥。自希臘化時代以來就患病； 繡花海岸線的景色，尤其是從高處觀看時 ““魔鬼的桌子”（Seytan Sofrasi），這裡的 360 度全景簡直令人嘆為觀止。

再次提一下，艾瓦勒克鎮和純達島的每個角落都有美味的食物。 我找到了一個叫 Fasulye（豆）的小地方，Muazzez Uludere Eris 在那裡烹製素食橄欖油特色菜，顯然包括她的招牌菜豆。 也在艾瓦勒克 (Ayvalik) 內，距離港口僅一個街區，有斯特拉斯堡 (Strasbourg)，
Café Caramel 的 Yasemin Arbak 製作的法式巧克力慕斯派（作為果仁蜜餅和 seker-paré 等當地糖果的替代品）。 我回到Cunda，在Lyra吃了更多的烤魚，在Ismet Somay's Pizza Uno吃了一種不尋常的、幾乎讓人上癮的披薩，裡面有蕁麻（現在已經煮熟了，沒有威脅性）和熏牛肉的祖父，特別辛辣的當地醃製的熏牛肉。

它的橄欖油使艾瓦勒克成為一個宏偉的地方，只要他們能夠克服障礙並將其帶回家，無論我們住在哪裡，我們都可以享受它。
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照片：阿爾吉斯·凱梅濟斯