印度準備好進行食用油革命了嗎？

印度的食用油消費量在 24.20-2016 年為 17 萬噸（公噸），23.95-2017 年估計為 18 公噸，居全球第二位，僅次於中國（35 公噸）。 14%（9.5 公噸）的需求是通過進口來滿足的，主要包括棕櫚油（2.99 公噸）、大豆（1.54 公噸）和葵花油（40 公噸）。 事實上，棕櫚油占印度食用油總需求的近 -%。

植物油一直是印度家庭和廚房不可或缺的一部分，其起源可追溯到由牛車和大型機械壓機驅動的冷壓機中壓碎的油籽。 印度的各個地區都顯示出對特定類型種子的偏好，北部和東部種植芥菜，南部種植芝麻和椰子，南部和西部都種植落花生。 “由牛奶製成的 Desi ghee 是另一種食用油，主要用於特殊場合的糖果和食品中。

隨著印度食用油行業從氫化植物油轉向溶劑提取和精煉油，油籽需求和相應的種植面積迅速增長。 21.5 年至 1993 年，國內油籽產量達到頂峰時為 94 公噸，印度幾乎自力更生。 然而，在自由化之後，進口量激增，從 0.1 年的 1993 公噸 - 94 增長到 14 年的 2016 公噸 - 17。

從那時起，消費模式也發生了迅速變化，棕櫚油、大豆和葵花籽油已成為該國首選的植物油，而花生油、芥末油、芝麻油和其他當地油仍設法在該地區保留一些份額。 如今，主要油品主要以原油形式進口，並在包裝和銷售之前在該國精煉。

注重質量的印度人推動了全國各地品牌包裝商品的銷售，其中食用油處於領先地位。 包裝食用油目前在 1.3 年達到 19.5 萬億盧比（2017 億美元），在 30 萬億盧比（4.34 億美元）的包裝食品市場中佔有超過 65% 的份額。 然而，人均消費量仍有增長潛力，印度為 17 公斤 (kg)，而全球平均水平為 25 公斤。

根據全球疾病負擔報告（來源——​​健康指標與評估研究所），1.7 年有 2016 萬印度人死於心髒病，幾乎佔全球 10 萬這一數字的 17.9%。 AIIMS 和 ICMR 進行的一項研究表明，30 歲以下的印度人有患心髒病的風險。 政府和衛生組織發起了許多關於低密度脂蛋白膽固醇和心血管疾病風險的宣傳活動。

人均收入和意識的提高使印度從 “散裝食用油到精製、包裝的選擇。 印度消費者發展的下一步是更加關注他們和家人的健康。 印度城市人口經常旅行、數字連接和健康意識，已開始選擇更健康的 MUFA，即單不飽和脂肪酸（橄欖油、米糠油、菜籽油、芥末油、花生油）和 PUFA，即多不飽和脂肪酸（向日葵油、紅花油和玉米油）。

研究表明，MUFA 可降低冠心病 (CHD) 的死亡率，並降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平。 這些油，尤其是橄欖油，還含有抗氧化劑，可以減輕關節疼痛并降低患阿爾茨海默氏症和帕金森氏症的風險。 PUFA 顯示出強大的降膽固醇作用，同時改善胰島素敏感性。 它們還可以增強免疫系統，改善皮膚質量和神經系統的功能。

特別是橄欖油已被印度家庭接受，雖然目前的進口量約為 13,000 噸（整體市場份額為 0.1%），但同比增長穩定。 引入具有高煙點的超輕橄欖油起到了重要作用，因為大多數印度菜餚都涉及高溫烹飪。 此外，飲食轉向沙拉等更健康的選擇，對特級初榨橄欖油的需求也有所增加。 營銷舉措，例如歐盟和 阿索利瓦 也有助於提高認識。

最大的挑戰仍然是定價，因為 印度進口關稅，歐元兌盧比升值，以及更高的產品成本將導致最終消費者的成本更高。 這 印度橄欖協會 (IOA) 以健康益處和印度進口橄欖油缺乏當地競爭對手為由，共同努力糾正這種定價異常。

印度消費者這一演變的下一步還有待書寫，因為這個世界第二人口大國正處於一場健康革命的風口浪尖，其核心是更健康、醫學上推薦的油。 印度政府採取了哪些措施來支持這一積極勢頭還有待觀察。

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