根據來自歐洲癌症和營養前瞻性調查 (EPIC) 西班牙隊列的數據，只要用橄欖油油炸，油炸食品就不會傷害心臟。
在《英國醫學雜誌》上發表的這項研究中，研究人員在十年的時間裡收集了 40,757 名 29 至 69 歲成年人的信息，這些人在研究開始時沒有患冠心病。 分析信息後發現，在調整能量攝入、年齡和性別後，油炸食品的消費與冠心病事件之間沒有關聯。
儘管油炸通常被認為是不健康的，主要是因為它增加了熱量和脂肪的攝入量，但在某些情況下，它可以成為健康飲食的一部分。 但需要注意的是，這種情況下的油炸食品主要是用沒有被重複使用的橄欖油來油炸的。
研究人員指出，這些結果是在傳統地中海飲食更多使用橄欖油的背景下得出的，橄欖油在煎炸過程中不易降解。 他們補充說，與其他類型的脂肪一起煎炸、多次重複使用油或食用高鹽油炸零食可能仍然有害。
這裡要吸取的教訓是，橄欖油是煎炸的首選油，如果您確實遵循地中海風格的飲食，那麼偶爾吃油炸食品可能也沒有那麼糟糕。
