改進對橄欖油價格的跟踪以及提供市場預測和分析是新的目標之一 “國際橄欖理事會正在設立商業情報觀察站。
被稱為經濟觀察，它將旨在監測經濟狀況 “為了預測事態發展，”分析可能的市場危機或混亂的根本原因，並進行評估和模擬。
它還將生成趨勢報告和市場更新，提供 “警告系統”，並通過會議和研討會分享其輸出，國際奧委會在其 25 月份的市場通訊中表示。 國際奧委會召集的專家組將於 - 月 - 日召開會議，指導天文台的創建。
國際奧委會還希望提高該行業的統計水平。 其有關此問題的工作組將於 24 月 - 日舉行第三次會議，以處理包括外貿數據差異、橄欖作物種植面積趨勢、增長前景和生產者價格的最新數據以及新的橄欖油和橄欖油數據庫等問題。 “加快和提高（IOC）執行秘書處的內部統計處理能力。”
生產者價格
最近西班牙生產者價格飆升的背景可能說明了需要更好地了解橄欖油行業的定價趨勢，這在很大程度上歸因於乾旱嚴重減少了目前的橄欖作物。
但國際奧委會更加謹慎，指出雖然 “最常見的解釋是，由於最近幾個月的嚴重干旱，預計收成會減少……我們必須記住，在過去的兩個作物年度中，西班牙的價格一直非常低。 這一增長使它們達到了 2009 年 - 月的水平。”
它說，西班牙的特級初榨橄欖油價格在 2.19 月的最後一周達到了 14 歐元/公斤，與上一季同期相比上漲了 -%。
EVOO 價格在意大利開始上漲的時間更長。 儘管 2.85 月第一周的平均價格為 47 歐元/公斤——比前一個月上漲了 18 美分——但仍比上季下降了 -%。
希臘的最新價格是從 1.82 月中旬開始的，為 11 歐元/公斤，比上一季下降了 -%。
世界橄欖油和食用橄欖市場
美國的橄欖油和橄欖果渣油進口量繼續增長，4/2011 年度前九個月（12 月至 27 月）與上年度同期相比增長了 -%。 西班牙獲得了市場份額，而意大利在這個市場上略有下降，這是世界上最大的市場，超過了歐盟/- 個國家的總和。
美國 23,642 月份進口了 3922 噸橄欖油，而中國僅為 - 噸，但後者的增長更為顯著，出貨量增長了四分之一。
日本的進口量增長了 14%，巴西的進口量增長了 10%（國際奧委會本月晚些時候將在巴西發起一項促進橄欖油和橄欖油消費的活動），俄羅斯的進口量增長了 8%，但加拿大下降了 9%，澳大利亞下降了 5%。
2/2010 年前八個月，歐盟的進口增長了 11%， “鑑於 2011/12 年歐盟產量異常高，以及歐盟/27 國內部進口量下降（-3%），這令人感到意外。”國際奧委會表示。
