跟踪摩洛哥橄欖油的質量

最近的一項研究報告說，大多數摩洛哥橄欖油樣品符合 國際橄欖理事會（IOC） 標準。

儘管自羅馬時代以來，橄欖種植一直是摩洛哥農業的一部分，摩洛哥是世界第六大橄欖油生產國，但摩洛哥橄欖油的質量和成分特性卻相對鮮為人知。

為了確保摩洛哥生產的橄欖油符合國際奧委會的標準和要求，一月《食品化學》雜誌上發表的一項研究的作者著手建立一個北摩洛哥生產的橄欖油樣本的品質和純度標準資料庫。

橄欖油的質量取決於幾個因素，包括土壤類型、氣候條件、橄欖品種和耕作技術，以及用於提取橄欖油的方法。

研究人員分析了來自摩洛哥北部七個地區種植的主要 Picholine Marocaine 品種的 279 個摩洛哥橄欖油樣品。

使用國際奧委會制定的標準，研究人員將來自研究地區的 94% 的摩洛哥橄欖油歸類為特級初榨油，而只有 6% 的橄欖油被歸類為初榨橄欖油。

摩洛哥橄欖油也符合國際奧委會的單不飽和脂肪酸標準，從 75% 到 77% 不等。 橄欖油樣品中的多不飽和脂肪酸含量為 10% 至 12%，而飽和脂肪酸含量則為 12% 至 13%。

在所研究的橄欖油樣品中，油酸是最豐富的單不飽和脂肪酸，亞油酸是最豐富的多不飽和脂肪酸。

雖然大多數樣品符合亞麻酸含量低於 32% 的要求，但 - 個橄欖油樣品的亞麻酸濃度高於國際奧委會規定的 -% 上限。

作者假設摩洛哥北部的一些橄欖油中存在高含量的亞麻酸可能是由於這些橄欖種植區的干旱和溫度壓力造成的。

（2015年紐約國際橄欖油大賽，只有一款摩洛哥橄欖油入圍。品牌， 莫羅克，因其中等強度的混合而獲得金獎。）

研究人員表示，該研究啟動了一個數據庫的建立，根據其物理化學質量參數和純度標準，從單體橄欖品種中表徵摩洛哥橄欖油。 它還確定了生產橄欖油的亞麻酸含量高於國際奧委會標準規定的上限的地區。

作者認為，繼續這項工作有助於建立摩洛哥初榨橄欖油的綜合特徵。

• 食品化學