幾千年來，野生食用蔬菜一直是希臘美食的傳統沙拉菜，其消費的書面報告可以追溯到 2,500 多年前。
這些蔬菜自然生長，沒有任何人為乾預，在科學研究證明它們對希臘人民，尤其是克里特島人的健康的重要性後，它們再次成為關注的焦點。
我國的野菜知識代代相傳，幸好仍有人將這一傳統保留下來。
“通過對 70 種蔬菜的分析，我們發現野菜是那些能更好地防止各種類型的 癌症 和 心髒病，”克里特大學醫學院預防醫學和營養學教授安東尼斯·卡法托斯在一份報告中說。
照片：希臘美食指南
“它們含有許多抗氧化劑，可以保護我們免受氧化應激，而氧化應激是致癌和 動脈粥樣硬化，”卡法托斯補充道。 “它們還保護細胞膜和 DNA 免受二噁英等有毒物質的侵害。 過去的農村人，聰明的做法，習慣於在他們每天做的餡餅中混合 20 到 30 種不同的蔬菜。”
請參見：用橄欖油烹飪Kallia Gianitsopoulou 是雅典的臨床營養師和營養師，對這些特性和營養師進行了全面的概述。 對健康的益處 的蔬菜。
“野生食用蔬菜含有豐富的礦物質，包括鈣、鐵、鎂、鈉和鉀，”Gianitsopoulou 告訴 Olive Oil Times. “它們還含有大量維生素，例如 B、C 和 A-胡蘿蔔素，並具有抗氧化作用。”
“它們的碳水化合物和蛋白質含量低，不會給人體帶來不必要的脂肪負擔，”她補充道。 “富含蔬菜的飲食似乎可以抵消許多與我們的生活方式有關的對人類健康的潛在威脅：它可以緩解壓力，改善 骨骼狀況 人體的毒素，可以抑制毒素，有助於減少胃中的氣泡並代謝鐵。”
在家或在餐館準備的野菜總是配上橄欖油，這是帶出它們的味道和營養的完美補充。
“蔬菜與橄欖油的結合非常重要，”Gianitsopoulou 說。 “10 年前進行的研究表明，當我們食用油沙拉時，我們 吸收更多的抗氧化劑 從蔬菜。 另一方面，那些食用無油沙拉的人幾乎沒有吸收蔬菜中的任何有益成分。”
“蔬菜攝入量高是關鍵 調整我們的血壓，並與魚或雞肉等瘦肉蛋白和特級初榨橄欖油一起食用，是我們飲食中大量營養素營養來源的理想組合，”她補充道。
愛琴海納克索斯島上的小酒館老闆馬蒂娜·庫默塔斯 (Matina Koumertas) 說，在希臘人中很受歡迎，野生蔬菜也是來希臘尋找新口味的外國人的一種享受。
“我們的島嶼以其種植和製作的傳統食品而聞名，如土豆和奶酪，我們的野菜也是一個參考點，”庫默塔斯告訴 Olive Oil Times.
“參觀我們島的遊客，在 大流行病 也就是說，通常更喜歡 希臘式沙拉 作為配菜甚至主菜，但其中不少人對我們的當地產品非常了解，他們點了一部分他們真正喜歡的野生蔬菜，”她補充道。
“當然，我們種植蔬菜，但它們的野生表親要好得多，”庫默塔斯繼續說道。 “沒有比這些更美味、更營養的綠色蔬菜了，而且它們都是有機的。”
野菜可以在農貿市場、雜貨店和超市買到，但在山上手工採摘是一種獨特的體驗，需要一些知識和實踐。
“任何人都可以開始採摘野菜，並且有一些相關的 書籍 Peliti 的創始人 Panayiotis Sainatoudis 說：“閱讀，但向已經知道如何閱讀的人學習總是更好。” 該組織促進希臘本土植物品種和種子的保護和延續。
“它們幾乎全年都可用，”他告訴 Olive Oil Times. “根據季節的不同，我們可以在秋天收集蒲公英並播種薊，春天可以收集野茴香、野韭菜和酢漿草或蘆筍，如果我們碰巧在島上，甚至可以在夏天播種刺山柑。”
“當然，我們必須能夠區分食用蔬菜和不適合食用的蔬菜，避免在道路附近採摘，因為它們可能含有汽車尾氣中的鉛，”Sainatoudis 補充道。 “我們還應該避免將整株植物連根拔起，而是使用小刀，盡可能減少傷害，讓植物再次生長。”
Sainatoudis 強調了 Covid-19 大流行如何導致更多的人去山上呼吸新鮮空氣和蔬菜。
“過去，在希臘，大多是婦女採摘野菜，”他說。 “這是他們在遠離家鄉的地方一起度過一段時間的機會。 今天，隨著我們經歷的兩次封鎖，我看到很多人出於同樣的原因採摘野菜，到外面去，也許會見一些朋友，放鬆一下。”
雖然希臘當地人習慣食用野生蔬菜，但訪問該國的外國人並不習慣這種食物。
“我們希臘人系統地食用野生蔬菜，它們出現在小酒館和美食餐廳的菜單上，”他說。 “多年來，在我們小組中，我們與許多從未聽說過野菜的國外志願者合作。”
“當我們把它們放在桌子上時，他們就是無法理解是我們自己挑選的。 我們把它們洗了，然後煮了。 但他們喜歡他們的口味，”他補充道。 “希臘盛產野生食用蔬菜，它們幫助人們度過了過去的艱難時期。”
“不可避免的是，我們國家的野菜知識正在一代一代地消失，但幸運的是，仍有人保持著這一傳統，”Sainatoudis 總結道。
