Gastronomika 的 Extra Virgin

更多廚師認為特級初榨橄欖油是當代美食的一大亮點，是富有想像力的菜餚以及日常烹飪的多方面成分。 因此，它在 16^th Gastronomika 版，國際美食大會於 5 年 8 月 2014 日至 - 日在巴斯克地區美麗的海濱小鎮聖塞巴斯蒂安舉行。

意大利是今年的主賓國，受邀重要的意大利廚師和特色食品供應商與他們的西班牙同事一起在舞台上展示他們的食譜和理念，展區主要展示來自西班牙的產品。

西班牙的主要產油區和單一生產商都展示了他們的 EVOO，而沒有看到意大利代表，這向​​一些人證明，意大利沒有足夠重視特級初榨橄欖油在高級菜餚中的重要性。

哈恩省被稱為世界橄欖油之都和西班牙最大的生產國，有一個大型展台展示該地區最好的產品。 其中，我們品嚐了 布拉沃勒姆皮誇爾 由 Hacienda El Palo 製造，一種令人愉悅且略帶辛辣的油，帶有綠橄欖、甜杏仁和精緻的香蕉果味，採用時尚的紫羅蘭色瓶裝。

PDO Sierra de Cazorla - 哈恩省的一個天然飛地，總面積為 37,500 公頃的橄欖園，Picual 和皇家橄欖在這裡茁壯成長 - 有自己的展台，展示了許多傳統的特級初榨油和一些特殊的產品。

由 José López 領導的商人和裝瓶公司 Aceite Verde Quesada 展示了一種特級初榨油，瓶中漂浮著微小的金或銀顆粒。 貴金屬不會改變油的味道，它們只是為了給消費者留下深刻印象（並提高價格）。

López 還自豪地展示了他聲稱的第一種自然熏制的特級初榨橄欖油。 將 Picual 油在 14 – 18 (C) 度左右冷熏 8 小時 “從堅果和榛子等乾果殼中提取的“有機”煙霧，賦予油一種糾纏不清的香氣，同時掩蓋了 Picual 的味道。

埃斯特雷馬杜拉的卡塞雷斯省提出了幾種以 Gata-Hurdes PDO 特級初榨橄欖油為特色的產品。 主要從 Manzanilla Caceena 品種的百年老橄欖中提取，Caceres 油具有強烈的果味，帶有香蕉、蘋果、番茄和新鮮割草的美味，口感非常均衡。

El Jardin de Alamayate 是一家在馬德里和安達盧西亞地區經營多個農場的公司，它為 Gastronomika 帶來了標有 Alma de Jerez 的優質特級初榨橄欖油，這些橄欖油是在赫雷斯德拉弗龍特拉的洛斯拉奇萊斯農場生產的。 除了該公司的兩種由 Verdial、Hojiblanco、Picual 和 Arbequina 橄欖製成的混合物（在 2013 年紐約國際橄欖油大賽中獲得金獎和銀獎）外，他們還展示了一種特別的早期收穫、未經過濾的 Picual 新鮮橄欖油。

Caviaroli 展示了其創新產品的新版本——一種橄欖油魚子醬，採用由廚師 Ferran Adrià 和他的 Alìcia Foundation 合作開發的特殊球化技術製成。 除了 Picual 特級初榨油球外，他們現在還生產 Arbequina，為鹹味和甜味食譜以及羅勒、智利和迷迭香調味的品種提供更溫和的觸感。

一本由 Cadaqués Compartir 餐廳的廚師 Eduard Xatruch 與 Oriol Castro 和 Mateu Casañas（他們都是 El Bulli 的前廚師）製作的新食譜書提供了在廚房使用魚子醬的想法。

最後，一位意大利廚師提供了特級初榨橄欖油作為主要成分，而不僅僅是一種 “脂肪，”他在大會上介紹的一道菜中。 Salvatore Tassa，廣受讚譽和尊敬的所有者和 “cuciniere”（他不想被稱為 “位於阿庫托 (Acuto) 的 Colline Ciociare 餐廳（距離羅馬不遠）展示了現代版的意大利經典美食 Pasta al pomodoro。

然而，在他的版本中，新鮮製作的意大利面用特級初榨橄欖油在 40 ºC (104 ºF) 的溫度下乳化，此時油分子 “打開”並徹底滲透到麵食中，從而成為它的一部分。 然後用乾番茄和少許陳年帕爾馬干酪完成這道菜：完全是意大利人。

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