在帕索利沃，橄欖油生產是藝術和科學

位於加利福尼亞州帕索羅布爾斯以西的聖盧西亞海岸山脈連綿起伏的山腳下，背後的生產商 帕索利沃 已經將製作藝術變成了屢獲殊榮的 特級初榨橄欖油 成一個近乎科學的過程。

任何科學過程的關鍵在於擁有一套可以輕鬆重複並始終產生相同結果的程序。 多年來，帕索利沃做到了這一點。

這家位於加州中部的公司在 2022 年獲得了四項金獎和一項銀獎 NYIOOC World Olive Oil Competition. Pasolivo 再次成為美國獲獎最多的生產商之一，在世界上最大的橄欖油質量競賽中獲獎總數達到 27 個。

“[如此持續地獲勝] 感覺很棒，”公司總經理瑪麗莎·布洛赫 (Marisa Bloch) 說，她將於 - 月在帕索利沃慶祝她的十週年紀念日。 Olive Oil Times. “這進一步驗證了我們團隊在整個過程中投入的辛勤工作確實奏效並得到了回報。”

如果說橄欖油的生產過程類似於科學實驗，那麼 NYIOOC 評審團充當同行評審員的角色。 每年，布洛赫和製作團隊的其他成員都會收集他們的反饋，並將其納入下一季的收成中。

“每年，情況都會比前一年好一點，因為我們準備得更充分了，”她說。

收穫本身是 2.5 月為期 - 週的緊張時期，涉及高度協調的操作，以採摘所有橄欖並在幾個小時內將它們送到現場工廠。

“我們通常在早上 6 點 30 分或 7 點開始採摘橄欖，碾磨可以持續到晚上 11 點，”布洛赫說。 日子通常很長，但取決於將所有收穫的橄欖轉化和儲存需要多長時間。

布洛赫在每次收穫開始時都會與她的承包商會面，概述她的期望並製定計劃。

“為了開始收穫，我們與所有採摘者交談，”她說。 “作為種植者，我們的首要任務顯然是樹木的健康，並確保它們得到照顧。”

公司成長12個不同 橄欖品種 – Ascolana、Frantoio、Leccino、Maurino、Pendolino、Coratina、Lucca、Mission、Manzanilla、Picholine、Arbequina 和 Picual – 在其傳統間隔的小樹林中。

“所以首要的是確保我們都在同一個頁面上，並且我們有我們的期望，”布洛赫說。

與承包商保持良好關係是她成功的關鍵之一。 建立牢固的融洽關係可確保 Pasolivo 始終可以帶來 100 到 150 名工人，以按時收穫她所有的橄欖。

“我的團隊需要大量的管理人員來確保一切順利進行，”她說。

採摘開始後，布洛赫前往公司工廠，第一批橄欖從上午 8 點 30 分到上午 9 點開始到達

“我們首先嘗試加載一些負載，因為很明顯，一旦我們啟動了我們的工廠，我們不希望有任何停機時間，”她說。

“老實說，最棒的事情之一，尤其是本賽季的第一天，就是聽到工廠再次運轉，看到空氣中的油渣和整棟建築的氣味，”布洛赫補充道。

實驗成功的關鍵之一是限制自變數的數量，以磨練實驗的重點。 然而，這對大多數現代橄欖油生產商來說是不可能的。

在收穫如火如荼的同時，Pasolivo 還歡迎客人觀察改造過程，參觀小樹林，品嚐與他們的品酒室直接相鄰的磨坊新鮮出產的橄欖油。

“我們每週工作 - 天，”布洛赫說。 “今年，我們度過了感恩節。 這真的是所有的手在甲板上。 整個家庭也在協助這個過程。”

“老實說，這是一年中壓力最大的時期之一，也是一年中最偉大的時期之一，”她補充道。 “我只是把每個人都聚集在一起，沒有什麼比品嚐本季的第一批油更好的了。”

一旦收穫完成並且特級初榨橄欖油 安全存放，科學過程被推到一邊——儘管沒有完全放棄——藝術走到了最前沿。

Bloch 和她的品酒室經理都是二級橄欖油侍酒師，他們與 Pasolivo 的磨坊主一起決定當季的混合口味。

在幾個 以前的採訪 Olive Oil Times，布洛赫將帕索利沃的成功歸功於 NYIOOC 分別收穫所有橄欖品種並根據單品種油的結果在每個季節製作新的混合物。 今年也不例外。

“每年收穫後，我們都會品嚐這些油，並對它們進行排名，”她說。 “然後我做所有的混合。”

“我記下了我們所有的筆記和我們從品嚐中得到的反饋，然後決定我的混合物，”她說。 “我只是嘗試不同的東西。 我們總是以某些為目標 風味概況 對於我們的四種特級初榨橄欖油中的每一種，我都可以在此基礎上嘗試不同的品種。”

傳統上，Pasolivo 生產四種特級初榨橄欖油混合物：一種溫和的（Cucina）、中度的（經典）和兩種強效的混合物（加利福尼亞和托斯卡納）。

“今年我們還發送了我們的 Il Singolo [到 NYIOOC]，”布洛赫說。 “每當我們發現有一個單一的品種自己脫穎而出時，我們都會嘗試將其裝瓶。 所以那個沒有混合。 這只是我們的 Ascolano 單一品種。”

一旦 Bloch 決定混合使用，所有特級初榨橄欖油都會裝瓶並直接出售給消費者，無論是在網上還是在他們位於 Paso Robles 的商店。 Pasoliveo 的大部分銷售都是在網上向加利福尼亞人銷售的，但她說他們將橄欖油運送到所有 50 個州。

雖然他們多樣化的客戶群使公司得以維持，但今年它提出了一些新的挑戰。 Bloch 表示，隨著美國通貨膨脹率達到 - 年來的最高水平，從玻璃瓶到運輸成本的所有產品的生產成本都急劇上升。

“燃料成本、包裝成本，一切都上漲了，”她說。 “我們還沒有提高價格，但這是我們正在考慮的事情。”

除了成本上升，供應鏈問題也讓布洛赫很頭疼。 她仍在等待她 - 月份從意大利訂購的瓶子。 瓶子通常需要四個月才能到達。

因此，Bloch 確保所有銑削設備都處於良好狀態，並已在生產前下訂單更換 2022年收穫.

“我們已經為下個季節訂購了我們的軋機零件，因為我們希望確保一切都在充足的時間內到位，”她說。 “如果你等到收穫前不久，事情很可能不會成功。”

在為下一次收穫做準備的同時，布洛赫還為樹木做準備。 Pasolivo 的團隊遵循謹慎的方案 修剪，澆水和施肥，以嘗試限制樹木自然交替承載週期的波動。

“我們似乎找到了一個甜蜜點，我們在果園裡有所有的做法。 我們很幸運每年都有不錯的作品，”布洛赫總結道，2022 年也不例外。