伯克利， Calif. — 稱之為 EVOO 進化。 曾經是西班牙和意大利的領地的特級初榨橄欖油正在令人驚訝的新地方出現。
它在上下起伏，在克羅地亞成長，並在南美成為這樣一個行業，智利生產商今年將兩種產品推向美國市場。
兩種發展推動了這一繁榮，即特級初榨橄欖油作為一種更健康的脂肪越來越受到重視，以及技術進步使其收穫更具成本效益，說 Curtis Cord, 執行主編 Olive Oil Times.
“幾乎在任何可以生產橄欖油的地方，它都已成為一種理想的作物，”他說。
任何地方都是正確的——中國和印度甚至還有新興的橄欖油產業。
科德說，在全球範圍內，西班牙仍然是橄欖油生產大國，義大利則位居第二。 地中海進口產品繼續主導美國商店的銷售選擇。
但這可能會改變。 智利生產商 Olisur 正在美國市場上大放異彩。 該公司正在出口兩條生產線，O‑Live & Co.，用於日常烹飪的特級初榨橄欖油，以及 Santiago Limited Edition 和 Santiago Premium，用於醬汁、配菜等的超優質產品。預計這些油將是-月底在所有主要市場上市。
Olisur 在聖地牙哥以南約 6,500 英里處擁有一片佔地 80 英畝的莊園，採用全新的高密度方法，徹底改變了橄欖油生產。
過去，樹木生長在間隔優美的小樹林中，小樹林足夠寬，收割者可以帶著網進入並搖動或拉下橄欖。 在高密度種植中，樹木種植得更近且更短。 橄欖由機械收割機採摘，該收割機將果實從樹上耙下，這是一種更快的方法，需要更少的勞動力。
Cord 指出，仍有人信奉傳統的手工採伐老樹的方法。 但高密度採摘的優勢在於，您可以更快地將橄欖送到磨坊——在 Olisur 兩小時內——而橄欖卻是最新鮮的。 Olisur 油的酸度為 2%，遠低於特級初榨分級要求的 8 標準。
直到最近，美國還沒有對橄欖油的聲明進行監管，但隨著美國農業部採用新標準，這種情況發生了變化。 特級初榨橄欖油必須經過冷壓、無缺陷且酸度不超過每 8 克 100 克。
Olisur 總裁 Jay Rosengarten 表示，成本效益意味著 Olisur 可以在不高價的情況下提供高質量。 O‑Live & Co. 的 6.99 毫升瓶裝價格從 7.99 美元到 500 美元不等。
“它們是真正的地產產品。 我們擁有樹木。 我們收穫果實。 我們按水果。 我們儲存石油。 我們裝瓶油。 從本質上講，您將獲得一個完全集成的系統，”Rosengarten 說。 “因此，質量明顯優於我們從其他地方看到的大量生產的商業油。”
雖然橄欖只被壓過一次，但 Olisur 並沒有浪費任何東西。 剩下的水果被堆肥並用作有機肥料，果核被用來為發電機提供燃料，為工廠發電，工廠通過沉入地下的棒進行生物熱冷卻，循環環境空氣。
澳大利亞橄欖協會主席保羅·米勒說，在澳大利亞，橄欖油產業始於大約 100 年前，其原因非常實際。 將橄欖油從地中海運到澳大利亞需要很長時間——當時甚至更長時間——而且這不是一種可以從老化中受益的產品。
近年來產量有所增長，約 35% 的特級初榨油用於出口，主要出口到中國、意大利和美國。
主要生產商是 Cobram Estates，可在網上和美國的一些專賣店購買。
澳大利亞橄欖油以其新鮮和果味而聞名。 預計 2010 年的收成約為 4.8 萬加侖。 米勒說，隨著技術的進步，澳大利亞可以將現有樹木的產量翻一番，並增長到生產世界橄欖油的 1% 左右。
與此同時，加州大學戴維斯分校橄欖中心主任丹弗林說，加州的產油橄欖面積從 6,000 年的約 2004 英畝增加到 22,000 年的 2009 英畝。
這麼多事實和數據，品味呢？
蘇珊·斯彭根，瑪莎·斯圖爾特生活雜誌的前食品編輯和為這部電影工作的食品造型師 “朱莉和朱莉婭，”作為受邀觀察最近收成的一群食品專業人士之一，親眼目睹了 Olisur 的耕作方法。
橄欖變成油的速度和味道給她留下了深刻的印象。
“我們進行了盲品，我們不知道我們在品嚐什麼。 我和房間裡的其他人都說我們最喜歡的油是公司給我們品嚐的油。 你不能真正操縱它。”
Santiago Premium 過去兩年在意大利的 L'Orciolo d'Oro 比賽中贏得金牌，但 Rosengarten 表示，該公司的營銷方式更多地關注 Olisur 作為新世界特級初榨橄欖油的生產商，而不是試圖模仿意大利產品。
“我們橄欖油的不同之處在於它是新鮮的，”他說。 “我們控制流程； 我們不斷向市場供應新鮮橄欖油。”
