植物科學家和著名的橄欖專家 Shimon Lavee 參加了 2011 年 - 月的 地中海飲食論壇. Lavee 是耶路撒冷希伯來大學的名譽教授，與 Volcani 農業研究中心有關，他曾擔任該中心的副主任。 對於地中海飲食論壇，他是科學委員會的成員，參與了一個專注於環境和老橄欖品種的工作組，並代表以色列植物委員會簽署了 Re.COMed 條約。
他的妻子 Lavee 教授是青年戲劇界的重要人物，他的同事 Zohar Kerem 曾在歐洲參加論壇，然後前往馬德里參加國際橄欖理事會 (IOC) 會議。 Lavee 教授曾在 2000 年和 2008 年以以色列代表和主席的身份參與國際奧委會工作。
南半球是 Lavee 教授認為從長遠來看，世界上大多數橄欖油，至少是價格具有競爭力的橄欖油的產地。 在歐洲，他認為只有西班牙能夠與澳大利亞、南非以及越來越多使用灌溉和機械化手段在樹籬中種植橄欖的南美國家競爭。 Lavee 花時間開髮用於集約化培養的高產橄欖，他在選擇植物的能力方面堪稱傳奇。
Zohar Kerem 談到了這種神奇的能力，可以通過觀察一棵樹來判斷它的大小。 拉維說，與其說是直覺，不如說是經驗，如果你不擅長它，你就必須忍受你的錯誤——一棵可憐的樹——四十年後。
Lavee 還花時間幫助種植者制定果園計劃、研究灌溉時間和收穫時間、為研究生提供建議以及參加地中海飲食論壇等會議。
你能談談以色列的橄欖油嗎？ 生產和消費了多少？
西蒙·拉維： 現在，在好年景，以色列的石油產量在 9 到 10 公升之間，而我們消費的石油約為 17 公升。 到目前為止，我們過去常常進口，過去幾年大約 50%。 而在下一年，我們只生產四千噸，當然進口量要大得多。 現在，今年有相當多的果園開始生產，所以大概是10個左右，明年可能會達到11,000個，所以進口量略有下降。 但是，我們將需要數年時間才能進口。 四分之三是傳統的，產量低。 今天約 60% 的產量來自該地區約 25% 的面積。
你開發了一種新的橄欖？
我們有很多。 現在已在世界各地使用的主要橄欖被稱為 Barnea。 那是搖搖欲墜的大橄欖。 我們有一個用於樹籬的新品種，那就是 Aska 品種，我相信它顯然會征服半個世界，因為它對單棵樹和樹籬都非常適應，它的含油量為 28 30%，每公頃產量為 20 噸。 它正在以色列各地種植。 我已經與西班牙、南非、澳大利亞、南美以及我們正在談判的意大利簽署了協議，他們想測試一下。
意大利應該怎麼做？
在意大利存在一個問題，因為從歷史上看，這些地塊非常小——與以色列的傳統部分相同。 很多果園都在山區。 現在在這些領域，你能做的最好的強化就是使用振動器。 樹籬，那不適合這種東西。 那是個問題。 意大利將不得不專攻精品油，為那些準備為名字買單的特殊客戶提供高價油等等。 合理與否，這不是重點。 但就像有些人準備花 200 美元買一瓶酒，因為那是名聲，我認為這是意大利必須走的方向。 從歐洲國家來看，我認為從長遠來看，唯一能夠競爭的國家是西班牙，因為他們有很大的面積，也是單一所有製的，而且還有可以進行全機械化的地形。 我相信在意大利有些地區你也可以。 我所知道的是佩魯賈周圍的佛羅倫薩地區，這並不容易。
你的同事說我應該問你關於客西馬尼橄欖的事。
那是發生在我身上的最有趣的事情之一。 我接到了耶路撒冷市公共關係部門的電話。 他們說 “看，在客西馬尼園，他們問是否可以請一位橄欖專家。 聖樹有問題。 我說， “好的，下次我去耶路撒冷大學的參議院時，我會過來的。 所以我做了，有一個分支正在衰落。 有時候是這樣的。 所以，我說 “好吧，”我拿了一把大剪子，把這根樹枝剪到一定程度，他們對此感到震驚，[他們說] “會發生什麼？' 我說， “聽著，大約一年後，從這裡你會得到一個新的分支。 當然，這發生了。
於是我成了那裡聖地的名人，梵蒂岡的報紙上寫著以色列科學家拯救了聖橄欖，我個人因此受到了侮辱。 你知道那個時候，我發表了一項我研究了五年的研究，從科學的角度來看，我認為這確實是一項工作，而且像往常一樣，當你發表類似的文章時，你會收到十到二十個請求為了重印，為了那件愚蠢的事，我在全世界的每家報紙上都被報導了。
