我們對美味食物的偏愛不一定會導致肥胖
良好的口味可以迅速刺激食物攝入，並引導選擇導致體重增加的營養豐富的食物，但它並不能決定長期食用多少。
或多或少，我們都知道過量食用高脂肪和高糖食物會導致肥胖。 正如莫內爾化學感官中心的生理心理學家邁克爾·托多夫（Michael Tordoff）所解釋的那樣 Olive Oil Times, “肥胖的原因是高碳水化合物（特別是糖）、高脂肪和高能量密度的三重組合。 它需要這三者——碳水化合物、脂肪和卡路里。”
我認為使用天然香料可以相當容易地改善食物的味道。
“我們最喜歡的食物往往會導致體重增加，這並非巧合，因為我們逐漸喜歡這些食物的味道，因為它們提供能量，”托多夫補充道。
這是否意味著人類為了控制體重而注定要過一種口味平淡和美食痛苦的生活？ 根據同一位科學家的說法，沒有那麼快，他是剛剛發表的一篇論文的資深作者 Monell化學感官中心 研究。
該研究的結果發表在雜誌上 生理與行為，採取了與以前同類方法不同的方法，將美味食物的積極感官品質與其高糖和脂肪含量分開。
在使用小鼠模型進行的一系列實驗中，研究人員首先確保小鼠對食物中添加濃度的三氯蔗糖和礦物油的食物表現出強烈的偏好。
為了證實這一點，他們給老鼠餵了兩杯食物。 第一組小鼠可以選擇一杯普通囓齒動物食物和一杯與無熱量甜味劑三氯蔗糖混合的食物。 第二組可以選擇一杯普通囓齒動物食物和一杯與無熱量礦物油混合的食物。
老鼠總是忽略原味食物，而吃掉幾乎所有的甜食或油性食物，因此科學家們得出的結論是，甜味和油味（但在這種特定情況下是無熱量的）更有吸引力。
邁克爾·托多夫
然後，研究小組進行實驗1。在這個階段，他們將16只新小鼠組的小鼠進行了比較，這些小鼠分別餵食不含添加劑的普通飼料，與飼餵添加三氯蔗糖、礦物油、三氯蔗糖和礦物油，或奇數天三氯蔗糖和礦物油的飼料組。在偶數天。 結果表明，在六週的測試過程中，五組的體重和身體成分實際上並沒有差異。
在實驗 2 中，Monell 團隊將 18 只餵食普通食物或普通高脂肪飲食的小鼠組與餵食這些飲食並添加三氯蔗糖的小鼠組進行了比較。 這次測試持續了九週。 不可避免的是，餵食高脂肪飲食的小鼠體重確實增加了，但餵食加三氯蔗糖飲食的小鼠的體重與餵食普通食物的小鼠沒有差異，而在每次實驗完成後進行的額外測試表明，小鼠一直選擇添加三氯蔗糖的飲食。添加三氯蔗糖和/或礦物油的食物。
研究表明，儘管食物的美味會影響我們是否選擇吃它，而且這種味道通常會引導我們選擇營養豐富的食物，從而導致肥胖，但它不會影響我們攝入的食物量從長遠來看，這表明通過食物操縱，我們可以擁有既健康又美味的食物。
“我認為使用天然香料可以相當容易地改善食物的味道，並且可能仍然有一些味道美味的植物尚未進入西方文化，並且可能符合非合成的條件，”說托多夫。 “但顯然，添加非營養性甜味劑和油可能仍然是控制食物味道的最有效方法之一。”
