使用樹脂去苦橄欖可能是環保的替代品

研究人員找到了一種比商業上更環保的方法來去除橄欖苦味的方法，從而減少毒素和廢水。

橄欖含有 酚類化合物 據該論文稱，它們在新鮮時會產生苦味，並且這些化合物通常會被化學物質中和並反复沖洗， “減少與食用橄欖中苦味相關的酚類物質”，來自加州大學戴維斯分校的研究人員 Rebecca L. Johnson 和 Alyson E. Mitchell。 該論文發表在 食品質量雜誌 在8月2018。

“目前的商業 食用橄欖 加工方法去除了許多這些苦味酚類化合物，因此可以改變各種食用橄欖產品促進健康的潛力，”研究人員寫道。 “此外，目前的商業食用橄欖加工方法是商業食品加工中使用的最耗水的方法之一，每噸橄欖可能需要超過 7,571 升水（例如，加利福尼亞和西班牙的方法）並產生劇毒廢水。”

研究人員寫道，他們的小組對四種 Amberlite 樹脂進行了實驗，發現它們不僅可以去除苦味，而且可以將這些化合物留作其他用途，而不是破壞它們。

“初步結果表明，所有樹脂都可以在鹽水處理過程中去除橄欖苦苷，從而顯著降低橄欖苦味，而無需額外加工，”Johnson 和 Mitchell 寫道。

橄欖苦苷 約翰遜和米切爾補充說，它們只是橄欖中含有的一種酚類化合物，儘管它們在收穫期間最常見。

商業橄欖加工商使用三種主要方法：希臘、西班牙和加利福尼亞。 約翰遜和米切爾指出，橄欖脫苦的自流方法不太受歡迎，但補充說它們不適合商業用途。 與西班牙和加利福尼亞風格相比，希臘風格使用的水量較少，儘管每種風格都有其優點和缺點。 據作者稱，加州工藝使用的水最多。

問題與 廢水 之前已經註意到加工食用橄欖。 2018 年 - 月，Bárbara Rincón-Llorente、David de la Lama-Calvente、María J Fernández-Rodríguez 和 Rafael Borja-Padilla 寫道， “餐桌橄欖廢水：問題、處理和未來戰略。 評論”發表於 前沿微生物.

“目前，對於這些廢水還沒有標準的處理方法，其結果可以接受，並在行業中得到應用，”他們寫道。 “目前，最常見的處理方法是將這些廢水儲存在大型蒸發池中，在旱季，廢水會因蒸發而消失。 這不是一個解決方案，因為蒸發池完全取決於氣候，並且存在大量相關問題，例如難聞的氣味、昆蟲繁殖和地下含水層的污染。”

事實上，就該行業的用水而言，橄欖是最糟糕的食物之一。

“橄欖加工是最耗水的水果或蔬菜加工方法之一，”約翰遜和米切爾寫道。 “產生的廢水是深色廢水，具有高有機負荷和多酚含量，具有抗菌性能。 排放直接進入當地水系統或陸地的污水可能會導致毒理學後果和環境污染。”

水通常被送到蒸發池，Johnson 和 Mitchell 指出，蒸發池存在幾個問題，類似於在 Front Microbiol 上發表的早期文章中提到的問題。

在這兩篇文章中，研究人員都指出了產生大量廢水的關鍵問題，特別是在已經經歷乾旱的地區。

對橄欖和橄欖油的更高需求加劇了這個問題。

“ 食用食用橄欖 全球增長了 182%，並且 橄欖油消費 76 年至 1990 年間增長了 2016%，”約翰遜和米切爾寫道。 “這一增長歸功於 地中海飲食, 鏈接到 減少心血管疾病, 阿爾茨海默氏病 和其他與年齡有關的情況。”

約翰遜和米切爾列出了幾種不同的橄欖去苦的潛在方法，並指出研究人員已經研究過使用氧氣超壓、二氧化碳超壓等方法。 樹脂法既可以去除橄欖的苦味，也可以保存橄欖 酚醛樹脂 供將來使用。

作者認識到當地和歷史悠久的方法的重要性，但認為有必要尋找不那麼浪費的方式來享用橄欖。

“食用橄欖是全球消費的流行食品，”約翰遜和米切爾寫道。 “雖然應該慶祝傳統和特定地區的橄欖加工方法，但有機會開髮用於脫苦橄欖的新技術，這將能夠創造出具有新質地、風味和促進健康特性的新產品，這些產品將吸引當代消費者和擴大市場。 新技術還可以降低水和勞動力成本，並增加 環境的可持續性“

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