任何閱讀、寫作或只是思考橄欖和橄欖油的人遲早都會被迫面對幾個世紀以來闡明這棵雄偉的樹與人類之間聯繫的科學。
無論是法律、醫學、農學還是人類美學，都必須與脂肪酸和酚類化合物達成協議。
最近在賓厄姆頓大學科學圖書館的內部漫步時，我在超大圖書區發現了一本書（而且它超大，只有不到 1,500 頁的事實填充頁），標題為 橄欖和橄欖油在健康和疾病預防中的作用, 由 Victor R. Preedy 編輯和 羅納德·羅斯·沃森 （2010）。
儘管圖書館好心地讓我檢查了整整一年，但在讀完這本書的一個晚上之後，我知道我必須擁有自己的副本。 當然，有幾個人已經將這本書上傳到了互聯網上，但它是你想要收藏在圖書館中的一本書，當你情緒低落時可以拉下來仔細閱讀。 您要感謝作者花費時間和精力來完成這項工作。 這本書包含了您需要了解的有關橄欖的所有科學知識，但它不會讓您失望。
從關於橄欖和橄欖油一般方面的開篇一章，到產油過程，再到與其他油相比，在橄欖油中油炸後肉類樣品的心髒病學、脂質、氧化應激甚至誘變活性（不減少偶氮甲烷通過 Wnt/β-連環蛋白信號傳導誘導結腸癌發生的重要性，以及橄欖油的影響或使用羥基酪醇的抗支原體活性），它啟迪、娛樂和照亮。
從壓力到膽固醇，從皮膚病痛到蛀牙，它證實了人們對這種黃色/綠色物質的神奇力量的信念。 我無法想像這本書藏在哪裡了。 也許每個人都知道，但我除外，但以防萬一，請嘗試獲取副本。 你永遠不會回頭。
橄欖和橄欖油在健康和疾病預防中的作用 在亞馬遜