格雷格·貝爾納杜奇 (Greg Bernarducci) 和他的妻子伊麗莎白·韋斯 (Elizabeth Weiss) 是 O 生活布魯克林，該行政區第一家橄欖油專賣店。 南威廉斯堡商店去年秋天開業，出售近十幾種橄欖油和香醋。 轟動一時 紐約美食博主和橄欖油愛好者。 我和格雷格在他的店裡坐下來討論 O Live 的使命以及它在布魯克林的受歡迎程度。
邁克爾·古德溫：請告訴我一些您是如何對橄欖油產生興趣並來到布魯克林開設 O Live 的。
格雷格·貝爾納杜奇：我從事電視行業超過 25 年。 我想退出那個行業。 我正在尋找零售機會。 我不確定自己到底想做什麼，但我和我的妻子一直喜歡吃有機食品、健康食品，尤其是當我們有了女兒的時候。 我們屬於 CSA（社區支持農業），從每年春天開始，一直到秋天，我們都從北部農民那裡獲得有機農產品。 2011 年，我們在加利福尼亞州伯克利參加一場婚禮，路過一家這樣的商店，我想， “哇，一家橄欖油店——只有加州才有！” 我走進商店，嚐了他們的橄欖油，我簡直不敢相信。 我是意大利人長大的； 我以為我了解橄欖油，因為我一生都在吃橄欖油。 當我嚐到這種橄欖油時，它完全是外國的。 它確實對我說話。 回來後，我開始查資料，結果發現那是我的供應商維羅妮卡食品公司的旗艦店。 他們已經為商店供貨很多年了，但這家商店只開了六個月。 因此，我們開始尋找該地區的其他商店。 紐約和新澤西州也有不少人從維羅妮卡那裡購買商品。 橄欖油是我信賴的產品。它是一種很棒的產品；它是一種很好的產品。 我不覺得我在賣不好的東西。 我不需要說服人們。 一旦他們嚐到這些橄欖油，那就是另一個世界了。 我決定開一家商店，我的妻子在背後支持，這是一個巨大的好處，我們尋找空間並專注於威廉斯堡，因為這裡有良好的飲食傳統。 人們熱衷於健康飲食，並且關心高品質。 威廉斯堡的南側正在開始開花，我們希望能夠利用它。
MG: 平均數是多少 “走進商店的“布魯克林人”知道橄欖油嗎？
GB： 不多。 他們就像我以前一樣。 他們走進來說， “為什麼有 10 種不同的橄欖油品種？ 有什麼不同？” 當他們開始品嚐時，他們就意識到了。 我們現在有 10 個品種。 從下週開始，我們將有 16 種。我告訴他們，這些油的強度各不相同，從溫和到濃郁，從果香、胡椒味到苦味。 當人們品嚐時，他們會意識到這些油具有很好的風味特徵。 根據他們想要使用它的用途，或者他們自己的口味，人們可以選擇他們喜歡的東西。 人們的反應很好。 我知道布魯克林往往很尖刻，但當人們走進商店時，他們真的很喜歡它。
MG：除了位於布魯克林之外，你們的商店還有什麼獨特之處？ 它與其他銷售橄欖油的地方有何不同？
GB: 這裡的一切都可以。 店裡的東西你都可以嚐到。 與超市相比，這一點很重要，因為超市裡的油經常整天放在碗裡，質量也會下降。 其他商店也可能供應麵包。 我們不使用麵包，因為它掩蓋了油的一些味道，我們希望人們能夠獲得完整的體驗。 人們需要嘗試不同的油並決定他們最喜歡哪種。 我更喜歡更強勁的油，我在所有東西上都使用它們，但我的味蕾不太敏感。 其他人的味覺更敏感，想要更草本或果味的東西。 人們可以在這裡選擇。 還沒有裝瓶。 我們的油始終保存在密封容器（fusti）中，然後當客戶決定他們喜歡什麼時我們會分配它。
MG：除了初次接觸橄欖油的人不太了解口味的多樣性外，人們對橄欖油還有哪些常見的誤解？
GB：最大的誤解是不能用橄欖油做飯。 大家都這麼說。 有些人認為它只是用來做沙拉。 這是一個很大的用詞不當。 原因是，如果您從超市購買橄欖油，它可能不是 真正的橄欖油，或者它可能已經舊了。 在這種情況下，它就失去了所有的美好和新鮮感。 橄欖油越新鮮，越適合烹飪。 我們對油進行化學分析：多酚、油酸、游離脂肪酸和過氧化值，以查看油是否已過度酸敗。 確實，您不想在太高的溫度下烹飪它，因為它會分解，但這些油可以在高達 450 度的溫度下使用。
MG: 你有最喜歡的油嗎？ 是否有一個國家的新產品令人興奮？
GB: 不，我不。 每個供應國都有好油和劣油，包括美國。 加州存在橄欖樹種植距離太近的問題。 它使農業變得更加容易，但也降低了產品的一些質量。 這在加利福尼亞州引起了很大爭議，該州設有橄欖油委員會。 我們開業時（去年）我有地中海油，但現在我有南半球油。 我們隨著季節不斷變換。 南方石油有很大的多樣性。 澳大利亞橄欖油較為溫和，果香濃郁，而智利橄欖油則更為濃郁。 歐洲石油將於下週抵達。 據我所知，它們是維羅妮卡食品公司有史以來最好的食品之一。
MG: 生意和你想像的一樣嗎？ 您認為這個行業的發展方向是什麼？ 您是否設想，隨著時間的推移，像這樣的商店將成為每個人購買石油的地方？
GB: 我希望如此。 我認為，尤其是在這樣的社區，人們喜歡專賣店，人們可能會開始在這裡購買所有的石油。 我不確定這家商店在布魯克林的其他地方會做得如何，但在阿斯托里亞（皇后區）可能會做得很好。 這裡還有擴展的空間，雖然我還沒有準備好開始，因為我們只開業了 6 個月。 我們度過了一個愉快的聖誕節。 這是令人鼓舞的。 現在我們得到了回頭客，這是非常積極的。 人們帶著瓶子回來並希望重新裝滿，或者為朋友或家人買了禮物的人回來為自己買油。 現在我有一些常客每隔幾週就會來一次，這也令人鼓舞。 我開始了一個 “橄欖油 101” 等級通過 Groupon 出售，第一周內就售罄。 我簡直不敢相信。 人們真的在尋找這個！ 人們聽說橄欖油有多健康，但人們沒有意識到，如果從超市購買，質量可能達不到預期。 油可能不是 真正的橄欖油，或可能被加工或精煉。 一些公司已經過化學測試，甚至添加了橄欖果渣油。 人們還購買可以在櫃子裡放置很長時間（6 或 8 個月）的大罐頭，購買較小的容器更明智。 關於橄欖油有很多東西需要了解，人們似乎渴望學習。
MG：您對橄欖油有什麼秘密用途嗎？也許是一個奇怪的食譜？
GB：我沒有，但我妻子每天早上都會注射。 她說這對她的消化很有好處。 我不會聲稱它對健康有任何好處，因為我不是醫生或生物學家，但我可以告訴你，自從我開店以來，我沒有生過病！ 我只是把它用在所有事情上！
