自 1887 年以來，Aqallal 家族一直在摩洛哥阿特拉斯山脈的山腳下生產橄欖油，獲得的獎項比該地區任何其他生產商都多。 阿特拉斯山脈長約 1,500 英里，橫跨摩洛哥、阿爾及利亞和突尼斯，將大西洋和地中海與撒哈拉沙漠隔開。 沙漠奇蹟，Aqallal 的優質特級初榨橄欖油之一，喚起了他們橄欖樹生長的非常艱難的條件。
阿特拉斯 每年生產超過 - 萬升橄欖油，全部為特級初榨，品牌名稱為 馬拉喀什風土, 沙漠奇蹟和 蔓藤. 從種植和收穫到裝瓶和包裝，所有工作都在莊園完成。 收穫和提取之間的時間可以短至 20 分鐘，橄欖油的酸度非常低，在 0.1% 到 0.2% 之間。
Aqallal 迅速採用來自世界各地的技術和最佳實踐。 以色列的滴灌系統用於將阿特拉斯山脈融雪的水分流在自流井中。 他們使用德國的抽水技術建造了摩洛哥第一個有蓋的水盆，覆蓋以避免太陽蒸發。 為了保水，他們從拉丁美洲進口了成噸的火山岩來混入他們的土地。 他們的大部分小樹林都是高密度的，阿特拉斯聘請了西班牙顧問進行設計。 Atlas 在其三個莊園種植了 600 公頃（1483 英畝）的橄欖園：馬拉喀什、El-Borouj 和 Beni-Mellal 橄欖莊園。
馬拉喀什莊園是第五代 Aqallals 居住的地方。 這是他們生產的地方 馬拉喀什風土，一種由法國品種製成的橄欖油 朗格多克膽鹼.
橄欖既是百年橄欖又是新種植的，並且在提取和裝瓶時也分開保存。 該莊園從老樹中生產約 25,000 升酒，其中 3,000 棵樹中的每棵樹生產約 60 公斤水果。 新種植的 398,180 棵樹，在高密度種植中，每棵生產約 6 公斤水果，總計 450,000 升。 2009年，石油獲得3rd 在國際橄欖理事會馬里奧·索利納斯質量獎中綠色果味類別中獲得一等獎。 在 2009 年和 2010 年，該油在倫敦的 Great Taste Awards 中獲得金獎。
沙漠奇蹟 產於 El-Borouj 橄欖莊園。 在這三個莊園中，這里海拔最低，320米，也是最乾旱的。 使用的橄欖品種是西班牙的 Arbequina (97%) 和摩洛哥的 Dahbia (3%)。 Atlas 生產 330,000 升他們稱之為 “超優質特級初榨橄欖油。” 2009 年，Desert Miracle 在洛杉磯國際橄欖油比賽中贏得了中等 Arbequina 類別的金牌。
蔓藤 產於 Beni-Mellal 橄欖莊園。 使用的橄欖是西班牙品種 Arbequina (73%) 和 Arbossana (18%) 以及希臘 Koroneiki (9%)，產量為 374,000 升。
“在摩洛哥生產最好的特級初榨橄欖油對我們來說是一種莫大的榮譽，也是一種崇高的責任，”Othmane Aqallal 寫道 Olive Oil Times. “這是我們每天都面臨的挑戰，因為我們相信我們員工的價值以及我們的成果的高質量 風土. 你只生產 “由新鮮、清潔和健康的優質橄欖製成的“特級”橄欖油。 是純果汁！ 然後你會沉迷於質量、香氣和味道。 它滲透你的身體，你的日常生活。 自 1887 年以來，我們為能夠維持家族傳統而感到自豪。”
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每年， Olive Oil Times 表彰為該行業做出傑出貢獻的橄欖油生產商所取得的成就。 這些個人或公司為行業其他部門制定了卓越標準，以遵循和影響橄欖油消費者可獲得的品質、品種、價值和教育資訊。
通常，這些領導者已經克服了艱鉅而持久的挑戰，或者通過創新找到了提高產品範圍、社區或世界各地橄欖油質量的新方法。
回顧過去，我們認識到設法保存或傳播橄欖油文化遺產的橄欖油製造商。 展望未來，我們向致力於確保橄欖油在我們和子孫後代生活中的地位的生產者致敬。
Olive Oil Times 年度生產者獎可能授予整個組織或特定的橄欖油製造商。 這承認了一個事實，即生產橄欖油既可以是涉及許多人的協作努力，也可以是個人創造力的個人表達。
