根據一項新的研究，大多數消費者不喜歡特級初榨橄欖油 (EVOO) 中的苦味，而且他們比專家更能感知這種味道的強度。
對無苦味的偏好對購買者選擇 EVOO 的方式有很大影響。
研究由那不勒斯大學的一組研究人員進行並發表在國際食品系統動力學雜誌上，評估了這些偏好影響 EVOO 銷售的方式。 在超市，消費者偏愛偏中性或甜味的油。
研究人員比較了專家和消費者對八種最受歡迎的 EVOO 的苦味的評分。 雖然之前的研究暗示人們普遍偏愛中性口味的橄欖油，但這項新研究還分析了消費者實際感知和評估苦味的方式。
研究發現，EVOO 中的苦味會導致消費者對產品本身產生負面看法。 雖然苦味是真正新鮮的特級初榨橄欖油的特徵，但研究中沒有一個消費者表現出對苦味樣品的偏好。
“與專家相比，消費者係統地傾向於高估對苦味的感知，”研究人員寫道。
該研究強調，消費者的選擇取決於幾個眾所周知的因素，例如 EVOO 品牌或每瓶價格。
當客戶在貨架上找到一個熟悉的、值得信賴的品牌時，他們可以快速做出決定，但是當他們沒有找到他們喜歡的品牌時，他們會尋找並不總是表明質量的產品屬性，例如生產商的位置。
“最受青睞的油品屬性是味道、意大利產地和有機生產方法，”該研究指出
研究發現，對無苦味 EVOO 的偏好對感知價值造成了每升 1.27 美元的負擔。 這 “苦味負值”是消費者做出最終選擇的標準之一。
雖然消費者往往更喜歡口味中性的橄欖油，但許多人認為甜味油具有特殊的品質。
這項研究是對 196 人的樣本進行的。 平均而言，參與者年齡在 40 歲以下，四口之家的成員，並完成了高等教育。 他們的家庭每月消耗 3.4 升特級初榨橄欖油，並在購買了至少一瓶 EVOO 後回答了研究人員的問題。
研究小組指出，應對更大、更具代表性的人群樣本進行進一步研究。
一位行業成員建議，該研究表明，需要對消費者進行有關橄欖油的教育。
“苦味是特級初榨橄欖油中存在酚類化合物的一個已知標誌，”意大利農民和橄欖種植者 Angelo DalCima 告訴 Olive Oil Times. “您不希望它在您的 EVOO 中發揮主導作用，但是當您第一次品嚐新生產的油時，您會很高興地感受到那種讓您想起新鮮橄欖的苦味。 讓人放心，”
“我認為我們應該做更多工作，讓消費者了解更多關於我們 EVOO 的事實。”
