認識土耳其獲獎最多的特級初榨橄欖油背後的生產商

再一次背後的製作人 諾維拉 被證明是 2021 年的最大贏家之一 NYIOOC World Olive Oil Competition.

這家土耳其公司專門從當地稀有品種生產橄欖油，獲得了 連續三次 Trilye 混合物獲得金獎，Ayvalik、Yamalak 和有機混合物獲得三項銀獎。

根據公司創始人兼所有者 Bahar Alan 的說法，Novavera 是獲獎最多的土耳其品牌，自 200 年成立以來已獲得 2018 多項榮譽。

“在經歷了一場疾病之後，我意識到健康和與自然建立聯繫的真正重要性，”艾倫告訴 Olive Oil Times. “通過這個，我明白了我生命的真正目的：以最好的方式生產健康食品，並與自然和諧相處。”

艾倫作為橄欖油生產商的隱喻重生部分體現在她為公司選擇的名稱中。

“Nova vera 的意思 “新春'和 “新真理”，可以翻譯為 “巴哈爾的新真理（巴哈爾的意思是春天），”艾倫說。 “用最好的方法生產橄欖油，一種健康食品，是我生命的新真理和目標，這是我在經歷了一段艱難的病痛之後才知道的。 這個品牌名稱讓我想起了那個目的。”

Novavera 的基石是該公司在艾瓦利克（Ayvalik）的 2,000 公頃土地上種植了 20 棵樹，幾個世紀以來一直是土耳其的橄欖之都。

“起初，它是作為一種愛好開始的，我們想做一個退休項目，”艾倫說。 “但是完全被這個主題所吸引，我渴望了解我能找到的關於生產含有更多酚類化合物的更健康橄欖油的一切。”

“現在，我們在艾瓦利克和馬尼薩地區擁有超過 160 公頃的小樹林，可以說分別是土耳其的舊橄欖種植中心和新橄欖種植中心，”她補充說。

第一年對艾倫和她的團隊來說充滿挑戰，他們對橄欖種植和收穫中使用的傳統方法不滿意。

“在第一年，我們最大的挑戰是農民和我們一起工作的收割機的傳統習慣，”她說。 “我們必須努力說服他們使用更現代的方式，比如用板條箱代替麻袋，或者用收割機代替傳統的木棍。”

不穩定的天氣是艾倫和她的團隊面臨的另一個挑戰，因為冰雹、風暴和乾旱在第一季都對她的樹木造成了損失。

儘管存在這些挑戰，艾倫說 Novavera 的第一年生產受到好評，有幾種油獲得了國際獎項。

“這鼓勵了我們在這個新的業務線中學習和投入更多的時間和精力，”艾倫說。 “出於這個原因，我們在加利福尼亞參加了兩次關於橄欖油品嚐和生產的培訓課程。 在那裡，我們遇到了專家，並得到了指導，以最有效的方式建立了我們自己的工廠。”

大多數橄欖品種首選早期收穫。 收穫期通常從 - 月下旬開始，一直持續到 - 月的第一周。

“收穫後的橄欖會立即運送到我們的工廠並進行壓榨，不會造成任何延誤，”艾倫說。 “為了從遙遠的地方運輸橄欖，使用帶有氣候控制存儲系統的車輛。”

橄欖到達磨坊後，會使用雙重清洗系統對其進行沖洗，以去除水果上的任何殘留物。 之後，通過特殊過濾器的水最後一次清洗橄欖。 橄欖洗淨後，開始冷提取過程。

“對於被認為是冷提取的橄欖油，橄欖醬的溫度在生產的任何階段都不應超過 27 ºC，”艾倫說。 “我們的生產基礎設施及其技術使我們能夠在六個點測量漿料的溫度，並在需要時在特定點冷卻。”

“然後將橄欖油儲存在空氣、光和耐熱的環境中，以保持其新鮮度和質量，”她補充說。

雖然許多特級初榨橄欖油生產商都熟悉這一過程，但艾倫表示，該公司對當地品種的重視，包括其榮獲金獎的混合橄欖油，有助於諾瓦維拉脫穎而出。

“這種早期收穫的特級初榨橄欖油混合物是由 Trilye 橄欖製成的，這種橄欖生長在馬尼薩地區海拔 600 米的地方，”艾倫說。 “這些橄欖生產的油含有高水平的 多酚 由於它們生長在理想的土壤和氣候中，因此具有濃郁的果味。”

“每年，我們都會加工至少一兩個當地稀有品種，並嘗試宣傳它們，例如我們認為是隱藏的寶石的亞馬拉克，”她補充道。

除了對當地品種的依賴外，Alan 還將她的高技能團隊歸功於公司的持久成功。

“我們的生產團隊接受了來自意大利和美國的專家為期兩年的培訓，”她說。 “除了平衡油與當地品種的和諧外，它們還可以在保持果味和酚類化合物水平方面創造奇蹟。”

儘管在生產的每個階段都付出了艱苦的努力，但 Novavera 也不能倖免於由 氣候變化，這在土耳其的愛琴海地區變得越來越普遍。

“去年，我們面臨全球變暖的負面影響，”艾倫說。 “不幸的是，我們作物的質量和數量 受干旱影響. 但我們盡最大努力通過應用現代有機農業方法來拯救我們的作物來克服這些挑戰。”

根據艾倫的說法，氣候變化是農民面臨的最重大挑戰，不僅在土耳其，而且在世界其他地區。

“隨著時間的推移，新疾病的流行、不合時宜的降雨、乾旱和全球變暖都在增加，所有這些都對作物的質量和數量產生了負面影響，”她說。

Alan 的願景和核心價值觀基於生產與自然和諧相處的健康食品的理念。 為此，Novavera 開發了一種 應對氣候變化的戰略.

公司已實施可持續生產方法 不產生任何廢物，包括節約和循環用水。

“我們在我們的小樹林中實施有機和生物動力農業原則，”艾倫說。 “只有在需要時，我們的樹木才會通過滴灌方法澆水。 我們通過認可的測試確保 無農藥殘留 在我們的橄欖油中。”

“我們在生產橄欖醬時不添加任何額外的水，以避免形成水浪費，”她補充說。 “通過將我們的果渣送到回收設施，我們為將這種產品轉化為燃料做出了貢獻。”

除了環境可持續性，Novavera 還平衡了保持經濟可行性的需求。 因此，該公司目前將 30% 的特級初榨橄欖出口到美國、歐洲和韓國。

Alan 希望通過與其他當地生產商合作來增加這一數字，但前提是他們符合她公司的標準。

“我們正在研究一種新的商業模式，讓更多的農民加入我們的生態系統，基於 “承包有機橄欖種植模式，”艾倫說。 “為避免農藥引起的交叉污染，我們只會加工在我們自己的小樹林中種植的橄欖。”

“我們希望讓更多的農民能夠有機地種植橄欖，”她補充說。 “這種模式將幫助缺乏適當有機農業知識的橄欖種植者將有機農業原則應用於他們的果園。”

“Novavera 將使他們能夠按照監督下的時間表施用有機肥料和無害的有機殺蟲劑，”艾倫繼續說道。 “這些簽約的農民將能夠在 Novavera 加工最終的有機產品。 我們相信這種模式將吸引那些在國外或居住在城市且無法照顧好自己的橄欖樹的橄欖林所有者。”