在法國，學生現在可以獲得 Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie，或大學橄欖油專業文憑。
為了增加橄欖油專業人士的數量，該公司成立了合資企業 法國橄欖專業協會 (Afidol) 和蒙彼利埃大學藥學院。
幫助開設該課程的化學教授 Alain Blaise 負責釀酒學——釀造和消費葡萄酒的科學和技術——以及 食用油，法國發明的一個相對較新的詞，用於描述橄欖油的研究。
橄欖油的化學成分及其特性與葡萄酒一樣複雜。 布萊斯教授說，葡萄酒和現在的橄欖油之間的聯繫可以追溯到 1957 年，當時化學家被要求研究葡萄酒的化學成分，為糖分水平和其他成分制定標準。
蒙彼利埃大學是法國唯一一所提供大學級橄欖油學位的大學，也是提供更多參與度的五所大學之一 國家釀酒師文憑 用於釀酒。 大學橄欖油計畫在西班牙和義大利並不罕見，該國的橄欖油產業規模遠大於法國。
一些學生是尋求多樣化的葡萄栽培者，但 90% 的學生擁有自己的橄欖園。 要獲得文憑的學生，必須深入研究
- 橄欖、橄欖油和橄欖產品轉化所涉及的技術
- 橄欖油的成分和分析
- 橄欖和橄欖油的感官評估
- 衛生、安裝安全和保持質量
- 法國和國外的橄欖油法規
- 經濟與營銷
- 營養與健康
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220 小時包括前往橄欖園和磨坊的實地考察，每年的報名僅限於 20 名參與者，費用為 1,500 歐元。 （1,906 美元）。 從 - 月到 - 月每週舉行一次課程，並以三小時的考試結束。 為了確保學生擁有全球知識，布萊斯教授邀請國外的教授同行分享他們的專業知識。
2010 年課程開始時，第一批註冊的學生之一是 Roland Coupat，他擁有一個 14 公頃的橄欖園， 巴斯蒂德·杜拉瓦爾。 儘管Roland已經生產AOC認證的橄欖油12年，並接受過不同的培訓，但他仍然覺得自己需要更多的知識，尤其是實踐和科學技能方面的知識。
“我對這門課程感到非常滿意——它很嚴肅，它給了我們方向，而且非常有益，它為我們提供了重要的聯繫人，因此我們可以擴大我們的知識，”他說。
Coupat 的酒莊位於普羅旺斯呂貝隆地區的中世紀村莊 Cadenat，對未來充滿熱情： “我計劃到 2013 年完全轉換為生物……這裡會有很多變化，”他補充道。
2010 年促銷活動的另一位參與者 Ann Desmaison 現在可以為她的 60 棵橄欖樹提供持續護理。 她說： “文憑課程涵蓋了從橄欖油的化學到味道、橄欖園和與橄欖種植有關的疾病、橄欖轉化到橄欖油營銷、從遺傳學到橄欖油法規的方方面面。 我現在對所有這些部分有了一個全球性的了解。”
她的文憑使她能夠成為小組成員，並幫助維持橄欖油感官評估的高標準，為 農業綜合競賽 – 首屈一指的橄欖油比賽之一。
現在精通橄欖油種植的各個方面，Desmaison 為橄欖油愛好者提供為期一天的研討會。 這位橄欖油專家與 Discover Day 交易合作，帶領參與者完成製作橄欖油的過程，包括實地考察果園和使用傳統和現代技術的磨坊。 但美食愛好者真正欣賞的是 Desmaison 在討論地中海飲食時與他們分享的熱情。
德斯邁森說 “營養成分、品嚐和分享同樣重要，因此通過特別準備的菜單結束一天，我展示瞭如何通過將食物與橄欖油搭配來創造和諧的風味。 這樣他們就可以看到橄欖油在烹飪中的用途廣泛，並且他們對特級初榨有了更好的了解。”
如今，化學和感官話題成為熱門話題，建立此類研究對法國來說是積極的進步。 除了提高熟練程度和擁有更多的化學專家外，他們都是教育公眾的一部分——所有這些對於促進、監測和維護法國標準都至關重要。
