Casas de Hualdo：在堂吉訶德的世界裡

伊比利亞最長的河流塔霍河向西流經西班牙，距阿拉貢山脈高處的源頭約 600 英里，環繞古老的托萊多城牆，流入里斯本附近的大西洋。

許多人認為，這條河正處於危機之中，受到污染、水壩過多（僅西班牙就有 51 座水電大壩）以及持續多年干旱的影響的威脅，乾旱使部分河流的水流量減少到幾乎沒有。可持續水平。

但從我所站的地方，托萊多以西的一座低矮的山丘上，俯視著湍急的河流，很難看到塔霍河的景色，除了豐富的、耀眼的藍色，因為它反射著十一月中旬的天空。 儘管景色寒冷，但河水在兩岸之間翩翩起舞，幾乎要溢出來。

何塞·佩切（Jose Peche）帶我來這裡帶我參觀河流，據我了解，來自塔霍河的豐富淡水是他在我們身後山上的卡薩斯德瓦爾多（Casas de Hualdo）生產的橄欖油取得巨大成功的原因之一，西班牙最新、最大、最著名的莊園之一。

佩切 (Peche) 擔任董事總經理 卡薩斯德華爾多 自從該莊園開始認真生產橄欖油以來，已有 20 年的歷史。 300,000 年種植了第一批 1996 棵樹，並於 1999 年取得了最初的小收成。十年後，在 Peche 的指導下，增加了一座最先進的磨坊，次年第一瓶 Casas de Hualdo 上市。

在西班牙，二十年並不長，一些莊園的歷史可以追溯到五千年前，屬於同一個家族。 瓦爾多是一位年輕的闖入者，這不是世代傳統的結果，而是一個人的夢想的結果，他是已故的弗朗西斯科·里貝拉斯，一位謹慎的鋼鐵大亨，據說是西班牙最富有的人之一。

1980 世紀 400 年代，里貝拉斯購買了這片起伏的河谷，佔地 1,000 公頃（近 40,000 英畝），該河谷一直延伸到南部的托萊多山，用作狩獵保護區。 隨著時間的推移，莊園如今已佔地 10,000 公頃（近 - 英畝），這是一片戒備森嚴的莊園，野豬、鹿、兔子和長角山羊等野生動物在這裡自由漫步。

景觀的某些因素也改變了里貝拉斯的農業願望，因為他在莊園約 300,000 公頃（約 680 英畝）的土地上種植了 1,680 顆橄欖，包括阿爾貝奎納 (Arbequina) 橄欖、曼薩尼拉 (Manzanilla) 橄欖以及西班牙主力橄欖皮誇爾 (Picual) 和科尼卡布拉 (Cornicabra)。 Casas de Hualdo 是一個封閉式家族企業，仍歸 Riberas 家族所有，並仍在生產橄欖油。

作為莊園經理，Peche 可以自由管理一座自給自足的橄欖農場，該農場還為近 2,000 只曼切加羊生產飼料（大麥、小麥、黑麥和玉米），預計很快就會開始提供牛奶奶酪是在農場製作的，也是在多才多藝的 Peche 的指導下進行的。

羊的糞便為橄欖園和大片開心果園施肥，而橄欖坑則為農場經營提供燃料； 石油生產的殘留物，包括修剪下來的樹枝，被回收回土地。 盡可能使用太陽能（畢竟這是陽光明媚的西班牙），包括抽塔霍河水進行灌溉。

所有這一切都由范圍廣泛的計算機網絡控制，該網絡可以跟踪從土壤濕度到單個植物的成熟階段，再到橄欖醬通過馬拉克斯器時的溫度等一切信息。

該莊園代表了數量和質量的發人深省的結合——這是一個很好的例子，說明擁有大量資金的熱情業主可以實現什麼目標，尤其是在明智的管理下。

在 Peche 的精心指導下，Casas de Hualdo 已成為一個屢獲殊榮的優質品牌，加入了不斷壯大的西班牙高品質油的行列。 這一切都在很短的時間內完成。

此外，該莊園出產的優質特級初榨葡萄酒數量也十分可觀。 佩奇告訴我，平常年份的目標是600噸石油，約合750,000萬升（由於持續乾旱，2019年產量較低，僅產430噸）。

據我所知，沒有其他高端西班牙生產商能達到這一水平。 例如，卡內納城堡 (Castillo de Canena) 是另一家優質油生產商，每年生產 80,000 升，其他油品（例如 格里尼翁侯爵, 瑪西亞·阿爾泰) 都在相似的範圍內。

在我參觀卡薩斯德瓦爾多之前，我認為好的油只能少量生產，就像一杯好咖啡一樣。 我一直很清楚，西班牙有這麼多石油之所以平庸，恰恰是因為它是由大型合作社大量生產的，而這些合作社吸引了數十個甚至數百個農場。

如此規模的質量控制幾乎是不可能的。 橄欖收穫得太晚，處理方式不重視，碾磨前保存時間太長，並且通常被視為商品作物，而不是佔領高端奢侈品市場的東西。

大部分油因其霉味而批量出售，通常賣給意大利的裝瓶商，後者將其與來自地中海各地的類似油混合，然後與令人垂涎的產品一起運往市場。 意大利出產 標籤。 （西班牙生產商總是大喊大叫，但早在歐元推出之前，正是西班牙石油製造商將意大利里拉存入當地銀行；換句話說，沒有人強迫西班牙人這樣做——這比付出努力更容易生產優質石油。）

當然，也有註重質量的西班牙生產商，但數量稀少，產量也很少，而且在國際市場上往往很難找到。

在過去大約 30 年裡，一切都發生了變化，而 Casas de Hualdo 已成為這一變化的主要部分。

在 Peche 的指導下，莊園生產了四種單一品種油（Arbequina、Manzanilla、Picual 和 Cornicabra），以及一種名為 Riserva di Familia 的混合油，以及可愛的帶有卡通標籤的 Casitas de Hualdo，旨在用他們自己的第一瓶橄欖油來吸引孩子們。

這些都是獨特的瓶裝酒，每一種都有自己的風味特徵，但每一種也都帶有一種帶刺的辛辣味，讓我聯想到拉曼恰（堂吉訶德之鄉）乾燥、辛辣的風景，卡薩斯·德·瓦爾多稱之為家鄉。

那麼，我問何塞，他是如何能夠生產出如此數量和質量的產品的呢？ 生產出這麼多優質油的秘訣是什麼？

他在四天的時間裡給出了答案，我們參觀了莊園（追逐難以捉摸的狍子），觀察了收穫（晚熟的皮誇爾和角尼卡布拉），穿上防護裝備參觀了完美的磨坊，並坐在一張寬大的橡木桌旁品嚐了第一種具有植物榮耀的新油。

“只要遵守規則，”何塞解釋道。

清潔度至關重要，並且在整個提取過程中保持新鮮收穫的低溫。 和速度： “現代設備和技術，”他說， “帶來了一場革命。 用舊的方法不可能生產出高品質的橄欖油。 當然，舊食譜、舊產品中有些東西我們會懷念，但橄欖油卻不是這樣。”

清潔、清潔、清潔，他一遍又一遍地強調，只有使用不銹鋼設備才能在收穫、研磨、攪拌、提取、過濾，當然還有在氮氣沖洗下儲存在不銹鋼桶中的過程中獲得嚴格的清潔度。以保護油的脆弱性質。

結果非常出色。 瓦爾多之家 獲得金獎 2019 年皮誇爾 (Picual) 和珍藏 (Riserva de Familia) 葡萄酒 NYIOOC World Olive Oil Competition，意大利名錄 Flos Olei 對 Casas de Hualdo 的 Picual、Manzanilla 和 Cornicabra 給予了很高的評價（97 至 99 分）。 但了解這些油的質量並不需要指南。

最好的西班牙油，至少就我的口味而言，具有柔軟、濃郁的口感，對北美人的味蕾非常有吸引力。 Casas de Hualdo 的精油也不例外。

與此同時，它們的特點是乾燥、刺痛、尖酸刻薄、幾乎像我之前提到的稻草一樣。 對我來說，這是優雅和清晰的完美平衡。 它強烈地講述了世界上的這個地方——簡樸，但就像堂吉訶德本人一樣，非常和藹可親。