最近的一項研究提供了一種降低冠心病風險的簡單有效的方法——用優質碳水化合物和不飽和脂肪（如橄欖油、其他植物油、堅果和種子。
哈佛公共衛生學院的研究人員根據對美國兩項跨越 24 至 30 年的大型研究的數據分析得出了這一結論。
儘管飽和脂肪會增加患心髒病的風險，但最近的研究未能發現攝入飽和脂肪與患冠心病的風險之間存在任何關聯。 這樣的結果引起了爭議，並引發了《時代》雜誌 封面故事 “吃黃油。”
用橄欖油和全穀物碳水化合物等不飽和脂肪代替飽和脂肪和精製碳水化合物可能有助於降低患心髒病的風險。
但根據本研究的作者，真正的原因很可能是用於替代飽和脂肪的脂肪和碳水化合物類型對冠心病風險的影響不同。
為了解決這個問題，本研究是同類研究中的第一個，開始比較飽和脂肪、不飽和脂肪和不同類型碳水化合物的攝入量與心髒病的風險。
調查包括參加護士健康研究的 84,628 名健康女性和參加衛生專業人員隨訪研究的 42,908 名健康男性，他們沒有心髒病、糖尿病和癌症病史。
在研究開始時以及此後每 2 至 4 年由受試者完成的食物頻率問卷提供了研究期間的飲食、醫療和生活方式信息。 在研究過程中，有 7,667 例冠心病病例。
該研究結果於 28 年 2015 月 - 日發表在《美國心髒病學會雜誌》上，該研究發現，當受試者減少飽和脂肪的攝入量時，他們會用來自低質量碳水化合物食物（如白糖）的卡路里代替飽和脂肪中的卡路里。麵包、米飯或土豆，而不是全穀物碳水化合物或不飽和脂肪。
當數據分析顯示，當精製碳水化合物和添加糖的攝入量增加時，心髒病風險更高，從飲食中去除飽和脂肪就足以降低患冠心病風險的假設被證明是錯誤的。 該論文稱，精製碳水化合物似乎與飽和脂肪一樣對心臟不健康。
另一方面，全穀物碳水化合物攝入量越高，患心髒病的風險就越低。 同樣，多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的攝入量越高，患心髒病的風險也就越低。
作者估計，用 25% 的多不飽和脂肪能量代替 15% 的飽和脂肪能量可以降低 -% 的心髒病風險。 同樣，用來自單不飽和脂肪的類似能量替代 -% 的飽和脂肪能量可將 CHD 風險降低 -%，當用全穀物碳水化合物的能量替代時，可降低 -%。
根據這項研究，用精製碳水化合物代替飽和脂肪對預防心髒病無益。
這項大型長期研究的結果表明，用地中海飲食中典型的橄欖油和全穀物碳水化合物等不飽和脂肪代替西方飲食中的飽和脂肪和精製碳水化合物可能有助於降低患心髒病的風險。
