食品與烹飪
近年來,橄欖油打破了許多界限,成為遠在其地中海根源區域之外的體面廚房的主食,甚至在甜點領域採取了不可思議的步驟。 隨著尖端糕點師的關注,橄欖油正成為餐廳和家庭廚房中最受歡迎的含糖食品成分。 憑藉其獨特的健康益處和優質特級初榨橄欖油賦予甜點的獨特風味,甜味 EVOO 食譜正成為烹飪網站上的熱門項目和新食譜中的核心項目。
甜點這個傳統上有罪的食物,近年來一直受到各種健康考慮,從純素食需求到低膽固醇選擇、反式脂肪替代品和熱量削減飲食。 對於這些情況,橄欖油在食譜中提供了黃油的功能性替代品,具有其獨特的味道和質地優勢。 好的食譜可以製作出異常豐富的甜點。 它們在性質上與傳統的黃油感覺有很大不同,因此關心健康的人們不必犧牲豐盛甜點的樂趣。
雖然有些食譜只是使用橄欖油而不是黃油來追求健康的烘焙,但最好的食譜會考慮到橄欖油的獨特風味,並經常將其作為明星成分。 在這種情況下,出現了許多沒有明顯健康意識設計的新食譜,例如食譜中的那些 “熱情的橄欖”,由卡羅爾·佛羅倫薩(Carol Firenze)撰寫,正如標題所示,它是為了紀念對這種風味的狂熱熱愛,而不是為了健康。 為了獲得這些好東西的最佳效果,您必須選擇一種帶有堅果或水果味的非常優質的油,放棄更辛辣的品種,最好從晚季收穫中選擇一種,這樣橄欖的味道就不會壓倒其他元素.
EVOO 與黑巧克力搭配時會產生令人信服的風味,或者與迷迭香或柑橘搭配時會產生有趣而均衡的風味。 果味濃郁的品種非常適合搭配水煮梨或血橙焦糖蛋糕,並為傳統的草莓脆餅或大黃甜點增添現代氣息。 它可以與甜點中的其他鹹味元素輕鬆結合,就像迷迭香一樣,甚至給芝士蛋糕帶來令人驚訝的新復雜度。
以下食譜改編自 Dorie Greenspan 的 “在我的法國餐桌旁”,一本出色的食譜,其中包含易於復制的法國食譜版本,其中許多來自法國南部的地中海。 這種簡單的橄欖油蛋糕足夠健康,可以在早餐時食用,但您也會很高興在餐後享用其濃郁的風味。 迷迭香是我的補充,但請隨意嘗試自己的變化。
橄欖油和酸奶麵包蛋糕
做 8 份
1 1/2杯通用麵粉
2茶匙發酵粉
少許的鹽
1杯糖
1個酸橙的細碎皮
1/2 杯純全脂酸奶
3大蛋
1/4茶匙純香草精
2湯匙切碎的新鮮迷迭香
1/2 杯特級初榨橄欖油
準備:將烤架放在烤箱中央,將烤箱預熱至 350 華氏度。在 8 1/2-x-4 1/2-英寸的麵包盤上塗上大量黃油,將烤盤放在有襯裡的烤盤上並放在一邊。 把麵粉攪拌在一起,發酵粉和鹽,放在附近。
把糖和果醬放在一個中等大小的碗裡,把配料揉在一起,直到糖散發出香味。 加入酸奶、雞蛋和香草精。 當混合物充分混合時,輕輕攪拌乾燥的成分,然後加入迷迭香。 換成抹刀,拌入油。 麵糊會很厚有光澤。 把它刮進鍋裡,把頂部弄平。
將蛋糕烤 50 到 55 分鐘,或者直到它變成金黃色並開始從鍋邊脫落; 插入蛋糕中心的刀會乾淨。 在架子上冷卻 5 分鐘,然後在蛋糕和鍋邊之間放一把刀。 正面朝上脫模並冷卻至室溫。
儲存:您可以將蛋糕在室溫下保存至少 4 天或冷凍長達 2 個月