在世界上最大的橄欖磨坊 Almazara Nuestra Señora del Pilar 的幕後。
關於安達盧西亞橄欖油生產的四部分系列中的第一篇文章。
駕車穿越西班牙中南部的哈恩,就是體驗其龐大的橄欖樹和橄欖油文化。 難怪他們稱這裡的小樹林為 橄欖樹海. 它們整齊地排成一排,越過平緩的山脈,一望無際。 當我們繼續開車時,橄欖樹繼續前進。
這是一個團隊的努力。 要做到這一點,需要大量的工作和投資。- Paco Corrido,運營副總裁 — Almazara del Pilar
哈恩擁有世界上最大的橄欖園。 三億棵橄欖樹在大約 2.5 萬公頃、近 1,000 平方英里的面積上繁茂。
哈恩生產約 40% 的西班牙橄欖油和 20% 的世界橄欖油。 大量的橄欖需要龐大而高效的設施, 阿爾馬薩拉斯 (橄欖磨坊)進行清潔、研磨和加工的地方。
Almazara Nuestra Señora del Pilar 是其中最大的一家。
阿爾馬扎拉 José María Pastor Bueno 於 1966 年在 La Loma y Las Villas 區的一個名為 Villacarillo 的小鎮上成立,當時有 16 名成員,當時 José María Pastor Bueno 開設了一家配備 10 台壓機、混合機和滾筒的工廠。 自那以後, 設施已經擴大 並多次創新。
請參見:Gruppo Pieralisi 為哈恩世界上最大的橄欖油廠提供動力在 2018/2019 年收穫期間,1,709 名活躍成員將把他們的橄欖帶到這裡來轉化為油。 它們包括小型家庭農場和主要業務,共收穫 1.5 萬棵橄欖樹。 在一年內,他們將生產 20,000 噸橄欖油 - 這是平均年產量的兩倍 美國的生產.
本月早些時候,Almazara del Pilar 的運營副總裁 Paco Corrido 帶我參觀了工廠。 14 月 - 日,當季的第一卡車橄欖運抵。 由於秋天的陰雨,日期異常地遲到,所以巨大的工廠閃閃發光,安靜,靜止。
在接下來的日子裡,這將發生巨大的變化。 在接下來的三個月裡,該設施每天預計將收到約 2,205 萬公斤(1,500 噸)橄欖。 在一個忙碌的早晨,80 輛滿載橄欖的卡車抵達進行碾磨。 它們被組織成 70 條接待線。 該工廠平均每年將加工 80 至 77,000 萬公斤(88,000 至 - 噸)橄欖。
“我們最好的一年是 2013/2014 年,當時我們處理了 100 億公斤,”Corrido 說。 “這是歷史性的。 今年,我們預計產量將達到 90 萬公斤。 這遠遠超過平均水平。” 溫和的天氣和充足的降雨使今年的收成富有成效,尤其是在經歷了幾年的干旱之後。 大約 85 萬公斤橄欖油將 畫象的,佔哈恩橄欖作物的絕大部分; 其餘的將由 Arbequina 組成。
像發條一樣的過程
Almazara del Pilar 的新環保設施建於 2010 年, 2011年完成 (在那之前,他們最後一次大修是在 1984 年)。 該工廠佔地 40 英畝,有一個 - 英畝的空間專門用於提取和四個倉庫。 橄欖樹排列在財產上。
從卡車上,橄欖被分成 18 行。 兩條線保留用於已經清潔的橄欖,另外 16 條線將繼續清除新鮮水果中的碎屑和污垢。 透明系統在整個過程中跟踪哪些橄欖來自哪些農場。 最終產品包括提供該信息的二維碼。
12 台破碎機將橄欖變成糊狀,首先通過 - 台大型臥式離心機中的一台,將固體物質與水和油分離,然後通過立式離心機,從水中提取油。 就像乳製品中的奶油分離器一樣,立式離心機利用重力將較重的水與較輕的油分離。 他們從油中去除最後少量的水。
這種最先進的機器可實現零浪費。 固體物質用於為工廠提供能源,多餘的用於餵養當地的豬和化妝品。 該過程使用的水也比壓榨橄欖油通常需要的水少得多。 “保護環境,讓我們的孩子保持健康,這是至關重要的,”Corrido 說。
然後將油在 24 個巨大的傾析器中傾析 12 小時。 每個醒酒器中的油都會被品嚐和評估。 有156個油罐,總容量為17萬公斤(1,739噸)儲存石油。
然後整個地段被卡車運到附近 詹庫普 過濾和裝瓶的地方(像 Almazara del Pilar 這樣的合作社,磨油被稱為 “一級合作社。” 裝瓶、營銷和銷售橄欖油的業務是 “二級合作社”)。
大約 90% 的石油是散裝出售的。 其餘 10% 以 Cazorliva 品牌包裝和銷售。 Jaencoop 的橄欖油來自 16 家不同的工廠,其中最大的是 Almazara del Pilar。 “我們根據質量向會員付費,”Corrido 解釋道。 “因為這個過程需要時間,所以他們通常在引進橄欖大約一年後才能獲得全額報酬。” 他們在將作物交付給合作社後獲得初始金額。
全年只有八名全職員工負責監督這一令人印象深刻的運營。 在收穫期間,一個由 45 人組成的團隊在 Almazara del Pilar 工作,其中許多人是當地農民。 “這是一個團隊的努力,”Corrido 指出。 “要做到這一點,需要大量的工作和投資。” 優化生產的每個階段都會產生更高質量的產品。 在 Almazara del Pilar,他們將其歸結為一門科學。
2月7,2024
貢薩洛·吉蘭 (Gonzalo Guillén) 認為,產能是增加橄欖油消費的限制因素,而安達盧西亞仍然是擴大市場的最佳人選。