這道傳統的波斯米飯有著酥脆的金黃色外皮，裡麵包裹著鬆軟可口的內部。 我們將這個 tahdig 食譜與奶油酸奶和橄欖油調味品搭配在一起。
塔赫迪格（發音為 “tah-deeg”）字面意思是 “鍋底”的波斯語。 這 “鍋底烹飪”賦予這款米飯食譜標誌性的金黃色和酥脆的外皮。 藏紅花和特級初榨橄欖油是這道菜的成功和風味的主要原因。 藏紅花使米飯呈現出金黃色，而特級初榨橄欖油則負責使米飯變脆。 mast-o-khiar 是一種美味的調味品，由清涼黃瓜、奶油酸奶、金色葡萄乾、清爽香草、中等強度特級初榨橄欖油和玫瑰花瓣組成。 Mast-o-khiar 是一種類似於 raita 或 tzatziki 的日常調味品，但略有不同，增加了許多不同的口味和質地。
波斯 Tahdig 配 Mast-o-Khiar（黃瓜酸奶醬）
課程： 雙方美食： 波斯語難度： Medium份量
4 – 6
份量準備時間
1
小時烹飪時間
1
小時您可以採取一些提前準備步驟來節省一些時間。 您可以提前將藏紅花浸泡並浸泡大米以進行tahdig。 mast-o-khiar 也可以提前一兩天製作。 只需將其冷藏直至可以食用即可。
成份
- 塔赫迪格：
2杯印度香米
1/2茶匙藏紅花
2 湯匙熱水
1 湯匙鹽
4湯匙特級初榨橄欖油
2湯匙黃油
- 黃瓜酸奶醬：
1/4杯中度強度特級初榨橄欖油
1/4杯金葡萄乾
3/4杯黃瓜去皮切碎
2杯Labneh 或原味希臘酸奶
1每個蒜瓣去皮並切碎或磨碎
1茶匙蒔蘿幹
1 茶匙幹薄荷
1茶匙乾香菜
鹽和胡椒粉調味
1茶匙幹玫瑰花瓣
使用方法
- 將米飯放入一個大碗中，並用冷水覆蓋它。 用手或勺子攪拌水，確保所有穀物都被沖洗乾淨。 瀝乾、沖洗，然後重複，直到米水不再混濁。 最後再把碗裝滿，蓋上米，放置一旁浸泡1小時。
- 與此同時，將藏紅花和熱水放入一個中等大小的碗中，浸泡 15 - 30 分鐘，或直到水變成亮黃橙色。
- 米浸泡後，瀝乾並轉移到一個大鍋中。 將鍋裝滿 3/4 水，加入鹽，用大火煮沸。 將米飯煮10分鐘，偶爾攪拌。 在製作 tahdig 時，您只需部分煮米飯以獲得整體均勻的蒸汽。 將半熟的米飯從火上移開，瀝乾並沖洗。
- 在荷蘭烤箱上淋上一湯匙橄欖油。 將剩餘的 1 湯匙橄欖油放入盛有泡好的藏紅花的碗中。 將一半半熟的食物與油和藏紅花一起放入碗中，攪拌混合。 將米飯轉移到荷蘭烤箱中，然後壓入鍋底。 上面放上剩下的米飯，壓緊第一層米飯。 在米飯的頂部塗上黃油。
- 將乾淨的廚房毛巾放在鍋的頂部，蓋上鍋蓋，然後將毛巾系在或塞到鍋蓋的頂部，遠離熱源。
- 將準備好的鍋放在中高火上，並發出嘶嘶聲8分鐘。 將火調至小火，繼續煮 20 - 30 分鐘（不受干擾），或直至米飯煮熟且邊緣呈金黃色。 從火上移開，將荷蘭烤箱倒置在一個大盤子上以釋放米飯。
- 在中型平底鍋中用中低火加熱橄欖油，製成酸奶醬。 熱後，將葡萄乾加入鍋中，攪拌並加熱 10 - 15 分鐘或直至葡萄乾變軟。 從火上移開並放在一邊冷卻至室溫。
- 葡萄乾和油冷卻後，轉移到一個中等大小的碗中。 將黃瓜、酸奶、大蒜、蒔蘿、薄荷和歐芹放入碗中，攪拌混合，用鹽和胡椒調味。
- 在與塔迪格一起食用之前，在醬汁上撒上乾玫瑰花瓣。
