`橄欖油和黑巧克力罐 de Crème - Olive Oil Times

橄欖油和黑巧克力罐裝奶油

在這個食譜中,您選擇的橄欖油可以創造出截然不同的體驗。 選擇一種精緻且帶有柑橘味的橄欖油來製作溫和芳香的甜點,或者選擇一種更加香料驅動的 EVOO,在這款經典蛋奶沙司上開發出豐富的果味品種。
分層 Pots de Crème 配橙子和海鹽
分層 Pots de Crème 配橙子和海鹽
八月31,2020
克里斯蒂娜·梅爾卡多

鉻花盆èmes 是經典的法式蛋奶凍,在水浴中慢慢煮熟,形成濃郁的奶油甜點。 這些柔滑的蛋奶沙司非常適合搭配橄欖油作為巧克力的補充,並帶有果味。

在這個食譜中,您選擇的橄欖油可以創造出截然不同的體驗。 選擇一種精緻且帶有柑橘味的橄欖油來製作溫和芳香的甜點,或者選擇一種更受香料驅動的 EVOO,在這款經典蛋奶沙司上開發出豐富的果味品種。

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橄欖油和黑巧克力罐裝奶油

5 12
課程: 甜品美食: 法國
份量

7

份量
準備時間

30

分鐘
烹飪時間

30

分鐘

這種現代的 Pots de Creme 使用爐頂代替烤箱和水浴,將烹飪時間縮短了一半。 它還允許您使用兩個蛋羹在玻璃杯中創建分層效果。 橄欖油添加了一種美麗的水果風味,以平衡苦樂參半的黑巧克力。 最終的結果是絲般柔滑,鹽和柑橘的最後裝飾進一步提亮了橄欖油的味道。 如果包裹並保存在冰箱中,此食譜最多可提前 7 天製作。

成份

  • 對於黑巧克力層
  • 1重奶油

  • 1/2牛奶

  • 1/4

  • 1/4茶匙海鹽

  • 3每個蛋黃

  • 1/2茶匙香草精

  • 3/4黑巧克力 (72%)

  • 對於橄欖油層
  • 1重奶油

  • 1/4oz牛奶

  • 3每個蛋黃

  • 1/4茶匙海鹽

  • 7/8白巧克力

  • 1/4特級初榨橄欖油

  • 裝飾(可選)
  • 1ea

  • 1/4巧克力屑

  • 1茶匙海鹽,大片

如何前往

  • 對於巧克力層:
  • 對於巧克力層:在一個小而厚底的鍋中加入奶油和牛奶。 煨一下。 與此同時,在一個中等大小的碗中加入糖、鹽和蛋黃。 混合在一起直到光滑。 在第二個碗裡,加入巧克力。 如果需要,將巧克力切成小塊。
  • 一旦奶油沸騰,慢慢將其倒入雞蛋混合物中,同時攪拌至回火。 混合後,將混合物放回鍋中並加熱。
  • 用中火烹製底料,同時不斷攪拌,直到它變稠到足以覆蓋勺子的背面。 如果使用溫度計——它應該達到 165 華氏度。 小心不要超過 175 度,因為奶油凍會破裂!
  • 一旦變稠,將蛋奶糊和巧克力一起濾入碗中。 將香草精加入碗中,靜置一分鐘,讓巧克力軟化,然後使用浸入式攪拌機——充分混合。
  • 一旦巧克力混合物變得光滑,將 2/3 倒入 4 盎司杯中。 設置助手。
  • 對於橄欖油層:
  • 在一個小而厚底的鍋中加入奶油和牛奶。 煨一下。 與此同時,在一個中等大小的碗中加入糖、鹽和蛋黃。 混合在一起直到光滑。 在第二個碗中,加入白巧克力。 如果需要,將白巧克力切成小塊。
  • 一旦奶油沸騰,慢慢將其倒入雞蛋混合物中,同時攪拌至回火。 混合後,將混合物放回鍋中並加熱。
  • 用中火烹製底料,同時不斷攪拌,直到它變稠到足以覆蓋勺子的背面。 溫度計讀數應為 165 華氏度。
  • 一旦變稠,將蛋奶糊和白巧克力一起濾入碗中。 將特級初榨橄欖油加入碗中,靜置一分鐘,讓巧克力軟化,然後使用浸入式攪拌機——充分混合。
  • 慢慢地將橄欖油層倒在巧克力層上,以填滿玻璃杯剩餘的 1/3。 冷卻至室溫,然後放入冰箱 2-3 小時以完全凝固。
  • 完成並服務
  • 將一片橙片、巧克力屑和一小撮大片海鹽放在每個奶油罐上。

筆記

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