Masía El Altet：瓦倫西亞的黃金標準

幾個世紀以來，Sierra de Mariola 一直被視為西班牙東部巴倫西亞社區中心的一種天然植物園。

山坡上生長著 1,200 多種植物，其中許多是當地特有的植物，芳香和藥草是這裡的基礎。 赫伯 （意義 “由草藥製成”）——一種當地酒，可能是該地區最知名的產品之一。

難怪 Jorge Petit 和他的父親（也叫 Jorge）將鬆樹、迷迭香和百里香歸功於橄欖油的風味。

“這是非常重要的，因為橄欖是脂溶性的，它可以養活自己並吸收周圍的一切。 如果這裡有工廠，他們會吸收煙霧。 但我們有芳香植物，”佩蒂特在他位於 Masía El Altet 的莊園裡說，他和他的父親在那裡遇到了一名記者和攝像師，他的任務是 Olive Oil Times.

他們常春藤覆蓋的 17^th世紀豪宅位於 14,500 棵橄欖樹的中間。 房子周圍高大的柏樹和淡橙色的外牆使它看起來像托斯卡納。

“我出生在農村。 我在這里長大。 我真的看到這些橄欖樹像我的兄弟一樣生長，”佩蒂特指出。

這個佔地 73 公頃的種植園位於距離該地區主要城鎮 Alcoi 約 10 公里的一個小山谷中，由兩個自然公園共享。

向北，Sierra de Mariola。 在南部，Font Roja 自然公園是巴倫西亞地區主要的紅橡樹林保護區之一。

“我們早在 1992 年就開始種植橄欖樹。在此之前，向日葵和小麥是這裡的主要作物。 我們本來想種果樹，但它們受霜凍的影響太大了。

然後我們注意到我們的百年橄欖樹在這裡表現得非常好。 我們決定種植更多的橄欖樹。 在此之前，我們生產的所有石油都是供我們自己消費的，”佩蒂特解釋說，他和父親在樹林中漫步。

處於受保護的自然區域有一定的優勢，但也帶來了一些局限性。 例如，油廠必須建在幾公里外的公園外。

2003 年，他們開始銷售自己的石油。 僅僅六年後，著名的法國廚師 Joël Robuchon——他曾經在附近的小鎮度過他的假期——開始在他的餐廳使用它。

“我們正在緩慢增長，但從 2009 年開始，我們的增長呈指數級增長。 我認為 [Robuchon] 愛上了我們的油，因為它具有復雜性。 這要歸功於我們種植橄欖樹的地方的氣候，”佩蒂特說。

傳統上，阿利坎特山脈幾乎在地中海周圍的每個地區都生產橄欖油。 但該地區遠離西班牙的主要產區，如哈恩或科爾多瓦。

事實上，Masía El Altet 是 2018 年瓦倫西亞社區唯一獲獎的製片人 NYIOOC World Olive Oil Competition， 在哪裡 榮獲三項金獎. 到安達盧西亞的這段距離可能有助於佩蒂特油的特殊性狀。

這是一片對比鮮明的土地。 距離海岸僅幾公里的山脈 - 幾乎達到（約 4,593 英尺）的高度 - 每年冬天都會被雪覆蓋。

在海拔 850 米（2,788 英尺）處，橄欖樹可以在該地區生長的高度極限，Masía El Altet 位於地中海氣候開始受到大陸影響的轉折點。 並且熱差異可能是突然的。

“我們現在有 22°C (72°F)。 昨晚我們的溫度約為 13°C (55°F)，到中午我們將超過 30°C (86°F)，”Petit 說。

“這種廣泛的熱對比，突然的晝夜變化對於橄欖的最終質量非常重要，“他補充道。

除了氣候，Petit 將當地品種的使用描述為 Masía El Altet 的 “顯著特徵。”

莊園內大部分新種植的橄欖樹都是皮誇爾品種。 然而，在梯田中倖存下來的百年樹屬於四個當地品種：Alffarenca、Genovesa、Blanqueta 和 Changlot Real。

“他們生產的油有點酸辣。 所以我們混合它們，我們製作一個 轎跑車，以尋求更平衡的油，”他說。