`橄欖油燉羊肉 all'Amatricana - Olive Oil Times

橄欖油燉羊肉 all'Amatricana

這款略微提升的意大利舒適經典款非常美味可口。 嫩羊肉在 EVOO 中燉,直到叉子變軟,然後用浸過酒的濃郁番茄醬燉,用大量碎黑胡椒和碎紅辣椒片調味。
橄欖油燉羊肉 all'Amatricana
橄欖油燉羊肉 all'Amatricana
10月26日,2020
帕特森沃特金斯

all'Amatricana 或, 真主宰,是一種來自意大利阿馬特里切地區的意大利麵醬,在拉齊奧和羅馬市非常受歡迎。

傳統上,這種醬汁是用橄欖油和乾辣椒炒 guanciale(豬臉)製成的,然後在碎番茄中燉煮,並在上面撒上大量的佩克立諾奶酪。

這種變化代替了豬肉代替羊肉,慢慢燉至完美。 

橄欖油燉羊肉 all'Amatricana

橄欖油燉羊肉 all'Amatricana

5 2
課程: 晚餐美食: 意大利
份量

4

份量
準備時間

5

分鐘
烹飪時間

1

小時 

慢煮狂熱者,這是你的食譜! 這種醬汁可以慢慢燉幾個小時,直到你準備好享用它。 您可以再次冷凍完成的醬汁。

成份

  • 1磅。去骨羊腿,切成 1 英寸的方塊 

  • 1/2茶匙

  • 1/4茶匙破裂的黑胡椒

  • 1/4中等至強韌的特級初榨橄欖油

  • 1/2紅葡萄酒

  • 1/2牛肉或蔬菜湯

  • 3每個蒜瓣,去皮切碎 

  • 28oz28盎司罐裝碎番茄

  • 1/2茶匙碎紅辣椒片

  • 1/2茶匙破裂的黑胡椒

  • 鹽味

  • 1磅。bucatini 或意大利麵條,根據包裝上的說明烹製

  • 1/2羅馬乳乾酪,磨碎的

如何前往

  • 用鹽和胡椒調味羊肉。 在大鍋或瓦罐中用中高溫加熱油,一旦熱加入羊肉。 將所有面烤至黑色和焦糖化。 
  • 用紅酒去釉鍋,攪拌,文火煮至減半。 加入肉湯、大蒜、西紅柿、碎紅辣椒和胡椒粉,攪拌混合,然後將熱量降至最低。 煨,偶爾攪拌,1-2小時,或直到羊肉叉變軟。 用鹽調味。
  • 服侍時,將麵條放在盤子和頂部之間或拌上醬汁。 上菜前在上面慷慨地撒上帕爾馬干酪。 

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