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特級初榨橄欖油的最大酸度為 0.8%，沒有缺陷。 在受過訓練的小組的品嚐中，初榨橄欖油的酸度最高可達 2.0%，缺陷的中位數在 2.5 到 - 之間。 換句話說，特級初榨橄欖油味道更好，對您更健康。 但初榨橄欖油仍然比其他食用油更好，而且成本低於 EVOO。

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