這個橄欖油進口商知道如何找到贏家

羅蘭多·貝拉門迪（Rolando Beramendi）除了烹飪之外，最喜歡的事情很少，所以當他提出在 1987 年聖誕節期間為他的新任命的姻親準備晚餐時，也就不足為奇了。

即將成為創始人的 Manicaretti 意大利食品進口商 剛剛從加州大學戴維斯分校完成農業經濟學學位，並與妻子在意大利北部的山區度過了第一個假期。

“我們去阿爾卑斯山度過聖誕假期，結識家人，有一次有人帶著一個大籃子出現在晚餐上，”Beramendi 告訴 Olive Oil Times.

“有所有這些美妙的配料——手工意大利面、未經過濾的特級初榨橄欖油、芝麻菜、香蒜醬、peperonata——而且都非常美味，”他補充道。 “那時我只有 22 歲，我說， “我以前從未見過這些東西。 我可以做晚飯嗎？ ”

事實證明，這頓飯對巴塔哥尼亞人來說是一個分水嶺，他從小就吃用當地橄欖油和葡萄籽油烹製的家常飯菜，然後在福克蘭群島戰爭爆發時離開阿根廷前往美國學習。

回到意大利後，Beramendi 很快開始談論食物，不久之後，他的一些新家人和朋友請他幫助他們解決一個長期存在的問題：如何有效地將這些手工產品出口到利潤豐厚的美國市場。

“我沒有商業計劃，我什麼都沒有，”他說。 “由於我的學位，我唯一知道如何做的是創建一個定價結構，但我在那裡看到了一個機會，我與灣區的不同分銷商和進口商進行了很多約會。”

貝拉門迪回到加利福尼亞，試圖讓零售商相信特級初榨橄欖油會在美國消費者中大受歡迎，但他們中的大多數人告訴他，這種產品對於美國人的口味來說太深奧了。

“當時，橄欖油在雜貨店民族食品過道的底部貨架上，“他說。 “人們過去對待它的方式就像現在對待魚露一樣。”

然而，Beramendi 並沒有輕易被嚇倒，最終說服了灣區的四家商店出售他從托斯卡納進口的未經過濾的特級初榨橄欖油。 到 1989 年 - 月——成立四個月後——Manicaretti Italian Foods Importers 開始營業。

“這是我認為人們第一次在貨架上看到來自托斯卡納的未經過濾的橄欖油，這引起了不小的騷動，”他說。 “從來沒有人吃過如此新鮮的東西。”

事實證明，Beramendi 的預測是正確的，石油開始流行起來。 很快，他就去各種商店，用他新鮮的托斯卡納特級初榨橄欖油做示範。

“那時，這是讓人們品嚐新事物的唯一方法，感覺就像我每天一次只賣一瓶，”他說。 “未經過濾的橄欖油改變了談話。”

到 1989 年，Beramendi 開始銷售他未經過濾的特級初榨橄欖油時，加州人已經看到了一場烹飪革命。 在廚師和餐館老闆的帶領下，對新鮮、有機和健康的食材和食品的需求迅速增長。

雖然這場運動的重點是當地和時令食品，但許多廚師仍然從歐洲尋求靈感，特別是 地中海飲食 統治至高無上。

“我很幸運能在合適的時間來到舊金山和灣區，”Bermanendi 說。 “他們 [當地廚師] 對歐洲產品非常感興趣，因為它們在加利福尼亞沒有。 感謝美國廚師，這些產品在加利福尼亞找到了他們的家。”

然而，事實證明對 Beramendi 的進口項目來說是順風的同一運動最終變成了逆風。 很快，對本地產品的需求開始超過進口產品的吸引力。

不斷變化的消費趨勢以及加利福尼亞州特級初榨橄欖油產量的增加很快意味著貝拉門迪更昂貴的進口產品不再具有競爭力。 再加上進口到加利福尼亞和往返意大利的物流困難，導致貝拉門迪於 1995 年搬到紐約市。

貝拉門迪繼續為廚師做飯，並在東海岸用他不斷增長的橄欖油組合進行示範，並迅速找到了自己的利基市場，向餐館和特色食品店銷售產品。

注重質量是 Beramendi 的信條，最終，他開始使用一些他進口的最好的橄欖油參加比賽。 在 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, Manicaretti 意大利食品進口商 獲得八項金獎 為他們的進口產品。

“這個消息讓他們從座位上跳了起來，他們吹噓了好幾個星期，”Beramendi 談到獲獎製片人對他們成功消息的反應時說。 “這對所有參與其中的人來說都是一個很好的驗證，不僅是生產者，還有磨坊主和收割機。”

“這不像奧斯卡，只有演員才能獲獎，”他補充道。 “製作人周圍的整個社會和經濟圈都在慶祝，尤其是今年發生的一切。 這是今年的亮點。”

作為 19冠狀病毒病大流行 蹂躪意大利和美國，馬尼卡雷蒂的命運喜憂參半。

“我們總是將 50% 的產品賣給餐館，50% 的產品賣給特色食品店，”他說。 “由於顯而易見的原因，現在我們的餐廳業務為零，但 零售額猛增，所以我們非常接近。”

儘管大流行帶來了挑戰，Beramendi 相信 Manicaretti 將度過難關。

在世界各地獲得多個獎項 最負盛名的橄欖油質量競賽 作為公司的浮標。 這些獎項向他的客戶證明了他嚴格的選擇過程和進口優質橄欖油的實踐方法。

“我不斷地從我們的每一位製片人那裡得到關於正在發生的事情的報告，”他說。 “我想知道他們在三月份修剪。 我向他們索要花朵的照片。”

貝拉門迪非常關注這些小細節。 雖然他有大量進口橄欖油，但每年的成分都不同。 他指出橄欖油就像葡萄酒。 每一次收穫都是獨一無二的，很難與以前的收穫相提並論。

“每次收穫都是不同的，所以我想和他們在一起，”他說。 “我需要看到[收穫]並品嚐所有的油。 然後根據我們對特定收成的感覺，我們可能會買很多 [或根本不買]。”

“在過去的 30 年裡，我總是在收穫和壓榨的時候在意大利，”他補充說。

貝拉門迪從西西里島的每個收穫季節開始，他在那裡採購多種橄欖油，包括獲得金獎的橄欖油 斯佩達洛托 通達·伊布利亞 DOP， 薩波里迪維尼 和 標題.

“西西里島目前排名第一。 在過去的四年裡，西西里島一直處於領先地位，”他說。 “將西西里島帶入橄欖油未來的原因是他們做了很多改進，[例如] Frantoio Cutrera 採用了新的磨機技術。”

從西西里島，Beramendi 飛往普利亞大區 - 屢獲殊榮的 克魯 已生產——然後繼續向北前往托斯卡納，他在那裡採購 弗雷斯科巴爾迪·勞德米奧 和 馬薩里山城堡 IGP.

根據收成的情況，Beramendi 也會訪問其他地區。 在 2020 年 NYIOOC, Manicaretti 獲得了兩項金獎 Rustichella d'Abruzzo 它從阿布魯佐進口的油。

總體而言，該公司從分佈在 38 個地區的 15 家生產商進口橄欖油和其他食品。

“你需要在那裡，你需要在其中，”Beramendi 說。 “每年，橄欖油都不一樣。 我總是試圖思考為什麼這個產品是這樣的。”