不確定性導致西班牙價格上漲
扭曲的數據和致命的疾病使西班牙橄欖油市場感到焦慮。 產量下降，橄欖油價格可能會飆升。
西班牙可能會減少 橄欖油生產 而 2016 年價格上漲主要是因為西班牙政府的產量下調給西班牙橄欖油市場帶來了不確定性。
西班牙農業委員會在最近的一份報告中估計，西班牙將在 1.3 年生產 2016 萬噸橄欖油，但事實證明這個估計有點為時過早。 事實上，它並沒有完全考慮到安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉的產量數據，這表明它們低於預期； 西班牙農業委員會的估計實際上是基於扭曲的數據和過於樂觀的預期產量數據。
請參見：2016 年橄欖收穫的完整報導
政府考慮了更多相關數據，因此表示實際產量將接近1.311萬噸，但仍不足以滿足需求。 值得注意的是，西班牙政府新發布的 2016 年收益率數據作為官方晴雨表 橄欖油定價 和經濟分析。
政府修訂數據帶來的不確定性為西班牙橄欖油市場帶來了焦慮感，但這並不是解釋橄欖油產量下降（以及價格上漲）的唯一因素。
事實上，一種被證明是嚴重威脅的疾病剛剛抵達馬略卡島。 該島已採取保護措施，因為 苛養木黴 病原體目前正在對那裡的橄欖油樹造成嚴重破壞。
此外，西班牙橄欖種植者開始生產的時間相對較晚，許多商店甚至沒有橄欖油庫存。
無法完全滿足國內需求在經濟上是不利的，但西班牙的晚收也產生了其他嚴重後果：葡萄牙橄欖種植者比西班牙同行更早開始收穫，市場份額為 西班牙橄欖油 由於葡萄牙的貨架上已經備有國內橄欖油，因此葡萄牙的橄欖油目前正在經歷大幅下降。
所有這些因素都導致西班牙的橄欖油價格飆升。 根據 池紅 —西班牙橄欖基金會制定的價格指標—橄欖油價格目前正朝著上漲的方向發展。 一公斤特級初榨橄欖油價格為 3.46 歐元（3.67 美元），而一公斤初榨橄欖油價格為 3.17 歐元（3.37 美元）。
唯一受益於市場價格上漲的西班牙省份是 哈恩. 事實上，這個世界著名的省份的收成比全國其他地區都要好。 因此，哈恩很可能能夠通過以比去年更高的價格銷售其產品，同時保持令人滿意的產量水平，從而贏得新的市場份額並利用橄欖油價格上漲的機會。
