開胃菜通常是大得多的傳統意大利餐的第一道菜（其中之一）。 它通常由蔬菜、熟食和奶酪混合而成——都以簡單的香醋調味。 根據地區的不同，開胃菜可能略有不同，有時用醃製的魚或陳年奶酪代替薩魯米（如本食譜所示）。
橄欖油烤蔬菜開胃菜
課程： 開胃菜美食： 意大利難度： 容易份量
4
份量準備時間
20
分鐘烹飪時間
20
分鐘這道菜最好冷藏食用，因此建議提前一天烤蔬菜（這樣可以節省準備時間）。
成份
1/4杯特級初榨橄欖油
1/8杯紅酒醋
1/2每個檸檬汁
1茶匙 幹牛至
1茶匙鹽
1捏破裂的黑胡椒
1捏碎紅辣椒片
1每個中等茄子，切片
1每個紅甜椒，去籽和切片
1品脫鈕扣蘑菇，四分之一或減半
1每個西葫蘆，切片
2每個青蔥，去皮和切片
1每個小菊苣頭，切成四等分並去核
1每個長辣椒，切片
1燈泡鱗莖大蒜，頂部已移除
1/4磅。 意大利臘腸，切片
3/4杯新鮮馬蘇里拉
質樸的意大利麵包，切片
使用方法
- 將烤箱預熱至 425°F。 在一個大碗裡混合橄欖油、醋、檸檬汁、牛至、鹽、胡椒和紅辣椒片，攪拌均勻。 加入蔬菜（茄子、甜椒、蘑菇、西葫蘆、青蔥、菊苣、長辣椒和大蒜球莖），拌入醃料。
- 將醃製蔬菜放在一張大烤盤（或多張烤盤）上，連同任何剩餘的醃料，烤至嫩，15 - 20 分鐘。 從烤箱中取出，冷卻至室溫。
- 將蔬菜、意大利臘腸和馬蘇里拉奶酪分裝在盤子或盤子之間，然後淋上剩餘的平底鍋汁。 與意大利麵包一起食用。
