苦味和辛辣是優質特級初榨橄欖油和傳統四川菜譜中的積極特徵。 EVOO 與川菜中的大多數核心成分搭配得非常好; 令人垂涎欲滴的胡椒粒、辛辣的干辣椒、濃郁的黑醋、發酵的調味品、令人陶醉的米酒,以及濃郁的烤芝麻油和種子。
這個食譜包含兩個經典的成分,它們一起構成了一頓美妙的一餐或開胃菜。 蔥油餅(一種著名的中國傳統街頭食品)是一種香脆可口的美味佳餚,在家裡很容易重新製作。 第二個成分是香噴噴的辣椒橄欖油,非常適合在煎餅上蘸辣醬或淋上細雨。 這種油是通過用中等強度的特級初榨橄欖油緩慢加熱和浸泡芳香成分(八角、肉桂、丁香、四川花椒、大蒜和青蔥)製成的。 大多數中度 EVOO 的辛辣味突出了這些配對成分,並增強了粉碎的紅辣椒片(在浸泡過程後添加)。
4 – 6
份量30
分鐘50
分鐘注入的油可以提前一兩天製成並在室溫下儲存(只有在立即使用時才在室溫下儲存)。 這個食譜為這個食譜提供了大量的油,以及在一周內需要一劑香料的任何數量的菜餚。 如果冷藏,注入的油將持續幾天。
1杯中等強度特級初榨橄欖油
2每個八角
1每個肉桂棒
2每個丁香
1每個月桂葉
1 1/2湯匙四川花椒
2每個蒜瓣,去皮
2每個青蔥,去皮
3/4杯碎紅辣椒片
1 茶匙 鹽
2 1/2 杯多用途麵粉
1茶匙鹽
1 湯匙 芝麻油
1杯熱水
1/3杯溫和強度的特級初榨橄欖油(加上更多用於油炸)
2杯蔥,切碎