`蔥油煎餅加辣椒橄欖油 - Olive Oil Times

蔥油煎餅加辣椒橄欖油

苦味和辛辣味是優質特級初榨橄欖油和四川傳統食譜中都存在的積極屬性。
蔥油煎餅加辣椒橄欖油
4月25,2022
帕特森沃特金斯

苦味和辛辣是優質特級初榨橄欖油和傳統四川菜譜中的積極特徵。 EVOO 與川菜中的大多數核心成分搭配得非常好; 令人垂涎欲滴的胡椒粒、辛辣的干辣椒、濃郁的黑醋、發酵的調味品、令人陶醉的米酒,以及濃郁的烤芝麻油和種子。 

這個食譜包含兩個經典的成分,它們一起構成了一頓美妙的一餐或開胃菜。 蔥油餅(一種著名的中國傳統街頭食品)是一種香脆可口的美味佳餚,在家裡很容易重新製作。 第二個成分是香噴噴的辣椒橄欖油,非常適合在煎餅上蘸辣醬或淋上細雨。 這種油是通過用中等強度的特級初榨橄欖油緩慢加熱和浸泡芳香成分(八角、肉桂、丁香、四川花椒、大蒜和青蔥)製成的。 大多數中度 EVOO 的辛辣味突出了這些配對成分,並增強了粉碎的紅辣椒片(在浸泡過程後添加)。 

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蔥油煎餅加辣椒橄欖油

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課程: 開胃菜,主要美食: 中文難度: 中等
份量

4 – 6

份量
準備時間

30

分鐘
烹飪時間

50

分鐘

注入的油可以提前一兩天製成並在室溫下儲存(只有在立即使用時才在室溫下儲存)。 這個食譜為這個食譜提供了大量的油,以及在一周內需要一劑香料的任何數量的菜餚。 如果冷藏,注入的油將持續幾天。

成份

  • 辣椒橄欖油:
  • 1中等強度特級初榨橄欖油

  • 2每個八角

  • 1每個肉桂棒

  • 2每個丁香

  • 1每個月桂葉

  • 1 1/2湯匙四川花椒

  • 2每個蒜瓣,去皮

  • 2每個青蔥,去皮

  • 3/4碎紅辣椒片

  • 1 茶匙

  • 蔥油餅:
  • 2 1/2 多用途麵粉

  • 1茶匙

  • 1 湯匙 芝麻油

  • 1熱水

  • 1/3溫和強度的特級初榨橄欖油(加上更多用於油炸) 

  • 2蔥,切碎

如何前往

  • 將橄欖油、八角茴香、肉桂棒、丁香、月桂葉、大蒜和青蔥放入中等大小的平底鍋中,攪拌混合。 將油慢慢加熱至中低溫,將油保持在 225°F-250°F 30 分鐘,偶爾攪拌。
  • 將壓碎的紅辣椒片和鹽放在一個中等大小的耐熱碗中。 油浸透後,將辣椒片濾入碗中,攪拌混合併放在一邊冷卻。 一旦冷卻,蓋上蓋子,放在一邊(在室溫下)過夜以進一步浸泡。
  • 在一個大碗裡,加入麵粉和鹽,攪拌均勻。 將香油和熱水加入碗中,攪拌均勻,形成粗糙的 毛茸茸的麵團。 將麵團轉移到撒了少許麵粉的干淨工作台上,揉 5 分鐘或直到麵團光滑(如果需要,如果麵團很粘,可以添加更多麵粉)。 將麵團用保鮮膜包起來,在室溫下靜置 1 小時。 
  • 休息後,將麵團分成8等份。 將分好的麵團擀成薄薄的圓形,一次一塊。 刷上大約 2 茶匙橄欖油,然後撒上大約 1 茶匙橄欖油。 4/15杯切碎的蔥。 將麵團捲成圓柱體,然後將該圓柱體捲成肉桂卷狀線圈。 用保鮮膜覆蓋並用剩餘的麵團部分重複。 在室溫下靜置 20 - - 分鐘。
  • 休息後,再次一次使用一塊,按下(用你的手後跟)並滾成一個薄薄的煎餅,大約 5 - 6 英寸圓形。 
  • 在大平底鍋中用中火加熱 1 湯匙橄欖油。 將一個煎餅放入熱煎鍋中,煎 4-6 分鐘,中途翻轉,直至金黃酥脆。 將煎餅從煎鍋中取出,放在金屬架上瀝乾。 對剩餘的煎餅重複上述步驟。
  • 用辣椒油蘸上薄煎餅。

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